還被供應給康師傅、肯德基等！統一率先致歉并聲明整改 315曝光：老壇酸菜包在土坑腌制
插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發酵 。
在插旗菜業的清洗車間，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包 。
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那么，制作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來自哪里呢？
插旗菜業公司官網介紹，擁有高標準室內腌制池300個，自己腌制酸菜 。在插旗菜業的腌制區，采訪人員果然看到了標準化的腌制池，工人正穿著特定的工作服進行作業，不過，生產負責人告訴采訪人員，這些酸菜都是用來加工出口產品的，老壇酸菜包里的酸菜，并不是這里腌制的，而是另有來源 。
采訪人員：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？
湖南插旗菜業有限公司 彭經理：嗯，對 。
工人告訴采訪人員，清洗車間堆放的這些編織袋里的酸菜都是從外面收購過來的 。
采訪人員跟隨公司的貨車，在同福村附近一片農田里，找到了腌制酸菜的地方 。腌制好的酸菜就在一個土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋 。
【還被供應給康師傅、肯德基等！統一率先致歉并聲明整改 315曝光：老壇酸菜包在土坑腌制】采訪人員：這個菜是誰收啊？
送貨司機：插旗 。
采訪人員：插旗？是那個插旗菜業嗎？
送貨司機：對啊 。
采訪人員：你現在這些都是給插旗菜業的是吧？
農戶：嗯 。
采訪人員看到，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上 。很快貨車里就裝滿了土坑里腌制的酸菜，采訪人員一路跟隨，五十分鐘后，貨車駛進了插旗菜業 。
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采訪人員：咱們這收不收那個酸菜啊？
湖南插旗菜業有限公司車間主任：收啊 。
采訪人員：就是那個土坑里面腌制的酸菜？
湖南插旗菜業有限公司車間主任：是啊 。
按照《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗 。然而，生產負責人告訴采訪人員，插旗菜業并不對衛生指標進行檢測 。
采訪人員：土坑里的菜剛收過來之后，衛生指標檢不檢？
湖南插旗菜業有限公司 彭經理：衛生指標，衛生指標這個不檢 。
老壇酸菜包號稱是“老壇工藝，足時發酵 ?！?br /> 在一個昏暗的庫房里，采訪人員確實看到了一些壇子，但工人告訴采訪人員，老壇酸菜包里面的酸菜并沒有經過壇子發酵 。
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采訪人員：有二次發酵嗎？
湖南插旗菜業有限公司工人：沒有 。
采訪人員：就直接用外面那堆，就剛我看那個清洗車間的那個？
湖南插旗菜業有限公司工人：嗯 。
湖南插旗菜業有限公司 嚴經理：它不要二次發酵，不需要 。
原來，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜 。
生產負責人彭經理坦承，雖然插旗菜業有自己的標準化腌制池，從這里出來的酸菜基本不會含什么雜質，但這些都被用來做出口產品，給食品企業代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜 。
同樣都是酸菜，為什么會有兩套不同的生產方式呢？
湖南插旗菜業有限公司 彭經理：就是國內的產品，你到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元） 。
彭經理說，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會含有一些雜質，由于經過了切碎等多道工序，肉眼很難發現 。
這些酸菜又是怎么腌制的呢？
每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里 。采訪人員注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制 。
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采訪人員：像咱們這兒這種土坑得有多少個？
農戶：這一路都是，都是土坑 。
在華容縣一些農田里，采訪人員看到，果然有很多腌制酸菜的土坑 。
經過三個月，酸菜就腌制好了 。
每年7月到來年的1月，廠家會陸續來這里收購酸菜 。和插旗菜業所收購的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去 。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上 。
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農戶：全國各地都拉走，湖北、四川，還有上海那邊，到處都拉走 。
岳陽市君山區雅園醬菜食品廠生產的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業 。
采訪人員：咱這兒也收農戶土坑里的菜嗎？
岳陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：也收 。
在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經開裂，酸菜直接落在地面上 。
采訪人員：那咱收回來得檢測檢驗這些東西嗎？
岳陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：脆度、水分、酸度 。
采訪人員：那咱們平時收進來是不檢這些是吧，細菌、大腸桿菌這些？
岳陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理：都不檢 。
經過清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序 。
在包裝車間，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體 。
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采訪人員：你這個加的是什么水??？
岳陽市君山區雅園醬菜食品廠工人：不知道 。
海霞醬菜廠也是給餐飲業后廚加工酸菜 。車間里滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡單，只是從水里過一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋 。
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在調查中，從業者向采訪人員透露，由于酸菜的腌制時間短，包裝好后，一兩個月左右就會發黑變爛，在加工過程中有時會超量添加防腐劑 。
壇壇俏食品有限公司 劉經理：現在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，主要是那個護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫 。我們現在做的產品我知道啊，我做進去就是超標的，不超標不行啊 。
采訪人員：這個地方超標會超多少?。?br /> 壇壇俏食品有限公司 劉經理：它根據氣候來確定 。
采訪人員：那像夏天一般會超過多少？
壇壇俏食品有限公司 劉經理：一般超個兩到十倍 。
劉經理說雖然超量，但他們對防腐劑的使用早已得心應手，不怕被查 。
壇壇俏食品有限公司 劉經理：這個東西我們是打了一點擦邊球 。
采訪人員：是怎么弄的？
壇壇俏食品有限公司 劉經理：就是說它這個產品，它所有的防腐劑也好，還有那個護色劑也好，它是有那個揮發性的 。你今天添加進去的數據，我們今天做出來的產品，你今天檢測它是一個數據，你過半個月以后它的數據，它又不一樣 。你現在做出來超個一兩倍，但是過一個月就不超標了 。
錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業，也給一些食品企業代加工老壇酸菜 。
采訪人員：就也是收土坑里的酸菜和豆角嗎？
錦瑞食品有限公司生產負責人：我們池子里面不夠用 。
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生產負責人承認，從農戶那里收來的土坑酸菜，會經過清洗、壇子七天發酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發現 。
錦瑞食品有限公司生產負責人：它肯定是洗不干凈的，自己收購的那可以（新鮮蔬菜腌制的） 。外面的就是土坑里的，里面有樹枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，還有什么有時候抽煙的煙蒂啊 。
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