腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小咸菜喝點熱乎乎的白粥，吃點面條，就是就著吃面包或是煎蛋也是很搭的 。
自己做腌菜
圖的就是一個好吃、干凈、省心
再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
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1.腌黃瓜
文章插圖
原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克 。
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條 。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量 。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁 。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
9、重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取 。
2.爆腌蘿卜
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原料：白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 。
做法：
1、準備原料 。
2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除 。
3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感 。
4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里 。
5、小紅辣椒切碎放入密封罐 。
6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子 。
7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它 。
3.腌酸辣蘿卜
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原料：白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆 。
做法：
1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用 。
2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘 。
3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼 。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味 。
5、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份 。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味 。
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條 。
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
4.開胃醬蘿卜
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原料：白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
做法：
1、白蘿卜半根，大概2斤左右重 。
2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片 。
3、蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水 。等待半小時過后，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干 。
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分 。再重復一次 。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次 。然后把蘿卜的水分擠干 。
5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水 。
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準 。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下 。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用 。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
5.腌子姜
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原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺 。
做法：
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮 。
2、將仔姜切成薄片 。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出 。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用
5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好 。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 。
6.香脆黃瓜丁
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原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克 。
做法：
1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁 。
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上 。
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右 。
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了 。
7.腌糖蒜
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原料：蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克 。
做法：
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止 。
2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣 。
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干 。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干 。
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉 。
6、將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入 。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了 。
8.腌泡椒鳳爪
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原料：雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙 。
做法：
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈 。
2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中 。
3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈 。
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進去 。
5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可 。
9.腌蒜薹
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原料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒
做法：
1、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風晾干水分 。
2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋 。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用 。
3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器 。不同的捆扎樣式，看您喜歡 。把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹 。
（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個方子來操作 。蒜薹晾干水分后，切成小段 。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽 。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水 。腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分 。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段 。）
4、放置陰涼處，腌漬幾天即可 。腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好 。
10.麻辣腌黃瓜
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原料：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、紅辣椒入清水鍋，煮沸后關火，浸泡1小時 。
2、黃瓜洗凈，切薄滾刀塊 。
3、把黃瓜盛到干凈的盆子里，撒上精鹽，腌漬1小時 。
4、泡軟的紅辣椒、生姜放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜） 。
5、用力把辣椒，姜片搗碎 。
6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可 。
7、篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分 。
8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎后再放 。
9、倒入白醋 。
10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減 。
11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻 。
【10道小咸菜的腌制秘方 腌糖醋蒜的汁還能腌什么】12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天后即可食用 。
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