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實體老店豆腐腦鹵汁的制作過程分享 豆腐腦湯汁的做法推薦

生活百科 湯汁

首先要制作3種調料 ， 油潑辣子、復制香醋、調料水 。
1、油潑辣子要選用辣度適中的辣椒面 ， 不辣的話就不能跳出實體老店豆腐腦的酸辣口味 。過辣就會影響其他調料的口感和香味 ， 其次辣面要細一點 ， 細到看不到辣椒籽 ， 然后我們要制作辣面里邊的調料 ， 調料單如下；
八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、蓽撥:25克、香葉:100克、香砂:25克 。
把以上調料配好 ， 打碎成粉沫備用 。在準備好的辣椒面里加入調料粉（調料粉和辣椒面的比例是1:3 ， 即1勺調料粉和3勺辣椒面） 。將菜籽油燒至240度左右去掉生味 ， 待菜籽油無沫 ， 關火 ， 把油晾一會 ， 把油潑到辣面上泡沫很小時 ， 開始潑辣子 。潑油后加幾滴醋 ， 然后再加一兩勺白糖攪勻即可 。潑辣子潑完的時候趁熱加入一勺子穆堂香肉味王味道更好 。其他調料比例及工序不變 。（比例是:1.2斤油配2兩辣椒面）

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熬制復制香醋
準備香醋500克 ， 以下香料
八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香葉:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克
熬醋方法
將調料裝入沙布袋 ， 鍋內倒入一斤水 ， 加熱后放入調料包 ， 水開后先把調料小火熬三分鐘 ， 然后給鍋里加入香醋 ， 改用小火慢熬 。然后入幾片生姜 ， 15克白糖 ， 等醋燒開了冒泡了 ， 這個時關火 ， 加入10克味精、雞精 ， 涼晾之后撈出調料包即可 。
熬制調料水
準備香料
八角:5g、花椒:5g、桂皮:10g、小茴香:15g、良姜:10g、草果:10g、山奈:3g、干桔皮:3g、白胡椒:5g、香葉:5g、畢撥:3g、草寇:1g、丁香:1g、香砂:1g ， 
具體制作步驟:先將（花椒 ， 小香、山奈、干桔皮、香葉、涼姜）這6種香料裝入紗布袋放入水中 ， 剩余的其他8種香料直接放入水中熬制 ， 鍋內加入水6斤 ， 等水開后改用用小火燒熬10分鐘后 ， 將調料包撈出 ， 水中加入（味精、雞精、穆堂香肉味王調料各2-3克） ， 可以在調料水中加入水淀粉增加粘稠度 。
如果喜歡豆腐腦湯水多的可以加調料水 ， 不喜歡的可以不加 。調料料水始終要在熱的狀態下使用 。如果水少時可以繼續添加水 。熬制調料水的香料可以用兩次
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豆腐腦調味
準備調料:
油潑辣子、醬油（奇峰老抽1:1摻水）、鹽、蒜泥、生姜水、二合油（熟菜籽油和香油）、香醋
調豆腐腦的時候 ， 以上調料各一小勺 。先放油潑辣子 ， 再依次放入以上調料 ， 主要掌握醋和鹽的多少 ， 香油可有可無 ， 最后澆上調料水 。每次第一碗豆腐腦要自己嘗 ， 掌握好調料的搭配 。
【實體老店豆腐腦鹵汁的制作過程分享 豆腐腦湯汁的做法推薦】
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