我們都知道 ， 很多人做面食的時候都會發面 ， 發面是比較有講究的 ， 會有很多的細節和注意事項 ， 一般在發面之后還需要揉面排氣 ， 這樣可以讓面團變得更均勻 ， 做出來的面食不會有氣孔 。那么面團怎么快速揉面排氣呢？下面讓我們具體來看看吧！
什么叫揉面排氣揉面排氣只針對發面面食 ， 發酵的過程就是酵母菌生長繁殖并產生氣體 ， 這個氣體促使了面團體積變大 ， 形成了密集的氣孔 ， 也就是我們所說的蜂窩組織 。在制作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來 ， 這一步就叫做揉面排氣 。
發好的面為什么要揉排氣不管是蒸饅頭還是蒸包子 ， 都免不了要揉面排氣 ， 如果只是簡單的揉面 ， 蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑洼洼 ， 凹凸不平 。只有排氣時反復的正確的揉面 ， 蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑 ， 撕開饅頭內里氣孔均勻 ， 不會有特別大的氣泡 。排氣后面團里面的酵母菌會更加均勻的分布在面團里 ， 也使得面團恢復柔韌性 ， 增加對空氣的保留能力 ， 排氣后制作成的生胚進行二次發酵 ， 面食就會更加柔軟細膩 。
怎么揉面排氣用手揉先確定面團發酵到位 ， 然后把面板上撒些干面粉鋪勻 ， 取出面團后 ， 把右手掌心靠后的部位放在面團上 ， 左手放在面團旁邊輕輕固定住面團 ， 防止面團移位 。右手將面團推出去 ， 推出去后再用手指將推出去的面團卷起來收回 。重復此動作 ， 原本呈圓形的面團 ， 多次推出去又收回來會變成橫著的長條狀 ， 再把長條豎著放 ， 繼續剛才的動作 。反復的推出去再收回來 ， 面團體積變成未發酵時的大小 ， 就說明氣體已經排出來了 ， 也可將面團切開 ， 看一下面團的切面是否還有很多密集的氣孔 ， 如果有就要繼續揉面 ， 如果沒有就可以直接整形做成生胚了 。
用搟面杖揉除了用手揉來給面團排氣之外 ， 還可以借助搟面杖來給面團排氣 。將發酵好的面團上下分別撒上干面粉 ， 把面團整理成圓形按扁后用搟面杖從面團正中間開始壓 ， 注意 ， 這里不是搟 ， 而是用搟面杖壓 。從面團中間向左右兩邊壓 ， 再從中間向上下壓 ， 把面團壓成面餅后再將面團折疊起來撒些干面粉 ， 繼續壓 。壓到面團體積變成未發酵時的體積即可整形做成饅頭生胚 。如果論速度 ， 我覺得搟面杖排氣沒有手揉面排氣的速度快 。
【發面后怎么揉面排氣 發好的面為什么要揉排氣】小貼士：揉面排氣時不斷的撒些干面粉 ， 等面粉被面團吸收以后 ， 再撒些干面粉 ， 這樣以來蒸出來的饅頭就和戧面饅頭差不多 ， 口感會很有嚼勁 。
