1. 首頁 > 生活百科 >

六類人群多吃木耳


黑木耳
黑木耳(Auricularia auricula)，又叫木蛾、丁楊、樹蕈，是一種細膩、柔嫩、鮮美的食用菌和藥用菌 。我國人民采食、利用黑木耳已有
上千年的歷史，早在公元前一百年，西漢戴圣在《禮記》中寫道：“芝楊木耳皆人君燕所加庶饈也” 。后魏末期的農學家賈思勰，在《齊
民要術》就曾介紹了黑木耳的烹調食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中” 。唐宋以后, 民間常以黑木耳作為饋贈親友的禮物 。
隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康，從以藥治病到傾向于食療 。黑木耳藥食同源，既可以滿足人們對美食的需求，長期食用
，又可預防和減緩高血壓和高血脂等“富貴病”，因此，黑木耳越來越受到消費者的喜愛 。
1 黑木耳的形態特征及分布
黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～ 6c m，厚2m m左右，以側生的短柄或狹細的基部固著于基質上 。初期為柔軟的膠質，粘而
富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質 。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛 。
由于黑木耳具有耐寒、對溫度反應敏感的特性，故多分布在北半球溫帶地區，主要是亞洲的中國、日本等國，其中以中國產量最高 。在我
國，黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等多個省區都有人工栽培及天然的黑木耳生長 。
涼拌黑木耳
2黑木耳的營養成分與食用安全分析
2.1營養成分分析
黑木耳藥食同源，具有較高含量的粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質元素 。其中鐵的含量在食用菌中為最高 。
食品安全成為人們越來越關注的問題，研究表明，硝酸鹽和亞硝酸鹽具有致癌作用 。人們攝取的硝酸鹽，主要來源于蔬菜 。
經過水煮后的黑木耳硝酸鹽含量升高,但仍在安全值內；亞硝酸鹽含量降低，使用鹽水煮后的黑木耳亞硝酸含量也有所降低，相比于淡水
，降低幅度較小 。而在貯存期間硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均降低 。
因此，黑木耳中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量是在安全范圍內的，可以放心食用 。
黑木耳種植
3 。黑木耳的化學成分和藥理作用
3.1黑木耳的化學成分
3.1.1黑木耳多糖
黑木耳多糖是黑木耳的主要化學成分之一 。黑木耳子實體中含有4種多糖，甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛 。
3.1.2腺苷類物質
黑木耳中含有一種水溶性成分，可以抑制血小板聚集，后經多次試驗證實為腺苷類物質 。
3.1.3木耳黑色素
從黑木耳中分離到的黑色素是一種呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、巖藻糖和一短肽鏈組成，這些成分解離為單糖體時不呈色
，能溶于水，具有增強機體免疫功能的生理活性 。從木耳子實體中分離的黑刺菌素有抗真菌作用 。
3.1.4其他成分
黑木耳中含有麥角甾醇、二氫麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂，還含有維生素A、維生素D2及維生素K等 。
【六類人群多吃木耳】
干的黑木耳
3.2黑木耳的藥理作用
黑木耳有益氣不饑，輕身強志，潤腸，潤肺，止血，止痛，通便的功效，用于治療高血壓、血管硬化、月經和白帶過多、便血、子宮出血
、反胃多痰、吐血、便秘等疾病 。
3.2.1降脂作用
黑木耳多糖可顯著增強機體免疫力，促進肝膽的循環作用，從而使得肝內部的酮體物質與肝外組織的利用率達到較好的平衡，這會使
得血液中血脂的堆積量降低 。
3.2.2抗血栓作用
抗血栓直接作用：實驗表明，服用黑木耳多糖，可使大鼠血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量降低，并且提高高密度脂蛋白的含
量 。
不太成熟的黑木耳
3.2.3抗氧化及抗衰老作用
發現黑木耳多糖可明顯提高衰老模型組小鼠細胞內過氧化物歧化酶及谷胱甘肽過氧化物酶的活性，同時降低丙二醛的含量，說明黑木耳多
糖可以提高機體抗氧化能力，從而延緩機體衰老 。實驗還表明，過大劑量的服用黑木耳提取物反而會抑制過氧化酶系的活性 。
近年來，一些學者指出，植物黑色素不僅可以作為飲料、糕點及植物染發劑的添加劑，一些植物黑色素還具有抗氧化的效果 。黑木耳中含
有黑刺菌素即黑木耳黑色素也具有類似效果，但此類相關研究非常少 。
3.2.4降血糖作用
黑木耳具有一定的降血糖作用 。正常小鼠實驗表明，黑木耳多糖可一定程度降低小鼠血糖，并隨灌胃黑木耳多糖濃度增高，降低效果越加
顯著 。由于生物體內完善的調節機制，小鼠血糖雖有所降低，但仍維持在正常范圍內 。四氧嘧啶糖尿病小鼠實驗表明，黑木耳可降低糖尿
病小鼠血糖的可能機制是由于黑木耳多糖可減弱四氧嘧啶對胰島B細胞的損傷或改善受損細胞的功能, 從而增加胰島素的分泌而使血糖降
低 。
4討論
綜上所述，黑木耳藥食同源，對于高血糖、高血脂等心血管疾病具有很好的治療效果，且副作用相對較小 。

    推薦閱讀