炒麥芽的功效與作用及禁忌_麥芽疏肝之用及藥膳
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麥芽疏肝法最早是我的老師張文富先生聽(tīng)到的 。20世紀(jì)60年代，一位年輕的醫(yī)生開(kāi)了一個(gè)給病人回奶的處方，這只是生麥芽，用水熬制 。張文富立即糾正說(shuō)應(yīng)該是炒麥芽，而不是生麥芽 。問(wèn)及原因，他說(shuō)：生麥芽舒肝潤(rùn)胸，炒麥芽健脾回乳 。我還引用了《醫(yī)宗金鑒婦科心法要訣》云作為證據(jù)：“如果沒(méi)有孩子吃牛奶，經(jīng)常吃炒麥芽湯為宜” 。張老師對(duì)生炒麥芽功效的辨析，至今有所耳聞 。
003010云：“東方之色綠，透肝……其味酸，其草木，其畜雞，其糧麥” 。可見(jiàn)麥芽入肝經(jīng) 。張文富還指出：“麥芽，包括谷芽和米芽，長(zhǎng)得像A和B兩個(gè)字.a，《素問(wèn)金匱真言論》說(shuō)：‘東方的孟容易生氣 。’像破土發(fā)芽的草，太陽(yáng)出來(lái)了；b，《說(shuō)文解字》說(shuō)：‘像春草樹一樣，殷琦在新疆依然盛行 。’就像枝葉伸展，陽(yáng)氣舒展 。肝為烏木，膽為烏木，木喜調(diào)，麥芽入肝(膽)經(jīng)，其生發(fā)之氣可解郁調(diào)肝氣 。后來(lái)看到張錫純?cè)凇墩f(shuō)文解字》中說(shuō)：“大麥芽性平，味微酸，雖為脾胃之藥，實(shí)以疏肝為善(疏肝宜生用，煎炸無(wú)效) 。肝被蓋時(shí)為春，五時(shí)為個(gè)人氣化之芽(氣化之根在腎，氣化達(dá)肝，故肝為氣化之芽) 。麥芽和肝臟追求的是同一種氣體，所以很好，很舒服 。”
由此，我對(duì)生麥芽疏肝有了更清晰的認(rèn)識(shí)，生麥芽可以緩解肝郁引起的各種疾病 。如心絞痛、肝炎、膽囊炎、胃炎、月經(jīng)不調(diào)、疝氣等 。以及那些表現(xiàn)出飽脹、飽脹、發(fā)悶、發(fā)脹、疼痛、跌倒等癥狀的人 。而且舌苔是白色的，但不干燥，而且缺乏液體，都是生麥芽的跡象 。在應(yīng)用中，筆者常使用芳香類藥物，如降香、檀香、砂仁等 。香櫞、香附、橘絡(luò)等 。用于肝炎氣滯患者 。膽囊炎氣滯者，加郁金、石菖蒲 。胃炎氣滯者配代花、厚樸花、佛手花等 。月經(jīng)不調(diào)氣滯者，加茴香、當(dāng)歸、川芎 。疝氣氣滯者，常用橘核、荔枝核、肉桂 。一般用量為10 ~ 30g甚至有60-100克的 。但炒麥芽是健脾消食的藥，其疏肝作用不如生麥芽 。
麥芽怎么吃？
【炒麥芽的功效與作用及禁忌_麥芽疏肝之用及藥膳】山楂蛋羹 。
配料：雞蛋2個(gè)，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，淀粉適量 。
將準(zhǔn)備好的材料洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮一個(gè)小時(shí)左右，然后去渣備用 。雞蛋去殼攪拌，淀粉做成糊狀 。把藥煮開(kāi)，加入蛋液和淀粉糊，再加點(diǎn)鹽調(diào)味 。
麥芽茶
成分：炒麥芽30克，茶葉8克(炒) 。
方法：前兩味用開(kāi)水沖泡10分鐘，隨時(shí)服用 。每天1劑 。每劑可用開(kāi)水沖泡2-3次 。
功效：消食健脾，利濕止痢 。
主治：小兒腹瀉、痢疾 。
注意：女性在哺乳期不宜使用麥芽，因?yàn)樗谢啬痰淖饔?。
麥芽粥
配料：粳米150克，生麥芽50克，炒麥芽50克，紅糖適量 。
做法：將麥芽放入鍋中，加適量水煎煮，去渣 。將鍋放在火上，加入藥汁和粳米煮粥，粥熟后加入紅糖攪拌融化 。
功效：清爽牛奶 。適合因斷奶需要停止母乳喂養(yǎng)的人群 。
麥芽山楂燉瘦肉 。
配料：麥芽5，山楂5，荷葉2，燈籠花3，瘦肉120克，鹽適量 。
做法：瘦肉洗凈切塊，藥材洗凈浸泡，放入鍋中煮熟，調(diào)味 。
功效：具有健脾的功效
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