松花蛋不能和什么一起吃_松花蛋里的松花到底是什么

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí) ，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí) ，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí) ，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。

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松花蛋又名皮蛋，當(dāng)你敲掉松花蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青褐色、半透明的蛋白。再仔細(xì)瞧瞧，蛋白中還嵌，一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋，人們稱之為松花。松花是：氨基酸鹽，蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì) 。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng) ，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH ，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì) ，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì) ，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái) ，就形成了漂亮的松花。皮蛋上漂亮的松花紋其實(shí)是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，它是皮蛋腌制過(guò)程中，堿性物質(zhì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成的。松花的數(shù)量和形態(tài)與皮蛋的腌制工藝、腌制時(shí)間和溫度等因素有關(guān) 。

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松花蛋為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂” ，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

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【松花蛋不能和什么一起吃_松花蛋里的松花到底是什么】很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì) ，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋最好是不可以經(jīng)常吃的，雖然皮蛋有降火的作用，而且非常受喜歡，但是皮蛋中含有鉛，吃多了會(huì)造成鉛中毒，所以需要注意。皮蛋具有自身一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用，但一定不宜多吃；如果皮蛋一旦過(guò)期，千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完。忌與皮蛋搭配的食材，皮蛋+甲魚，引起食物中毒、嘔吐等癥狀，皮蛋+黃鱔導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒，皮蛋+紅糖，同食會(huì)引起中毒。醋，因?yàn)槠さ皩儆趬A性食物，會(huì)和醋中的鈣形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致中毒。皮蛋不能跟李子一起吃，皮蛋中的無(wú)鉛它會(huì)李子里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適的。孕婦不宜吃皮蛋，孕婦過(guò)食可能會(huì)導(dǎo)致慢性鉛中毒，繼而誘發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。兒童不宜吃皮蛋。越小越不宜，目前鉛超標(biāo)是我國(guó)兒童一大健康隱患。兒童對(duì)鉛的敏感度比成年人要高，過(guò)食這種皮蛋會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)骨骼牙齒的發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等癥狀，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。即便是市售的無(wú)鉛皮蛋，家長(zhǎng)最好也少讓孩子吃。

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外國(guó)人討厭吃皮蛋是因?yàn)樗麄兊臓I(yíng)養(yǎng)太豐富了，通常他們都很多的接觸肉食類等蛋白質(zhì) ，血脂肪高，中國(guó)人喜歡吃皮蛋原因正好相反，有助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ，為平時(shí)素食類所搭配，飲食習(xí)慣的不同反映了各地傳統(tǒng)文化，生活習(xí)俗的差異，外國(guó)人討厭皮蛋是很正常的，沒(méi)有什么奇怪啊，就像我們討厭外國(guó)人吃的臭烘烘的奶酪一樣，而中國(guó)人把它炮制成了黑色，而且里面還有花紋，外國(guó)人就覺(jué)得不可思議，惡心。