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大米是百姓生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。大米是中國人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。那么，日常生活中需要選購什么樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最為關(guān)心的問題。下面天天健康飲食網(wǎng)整理的幾種鑒別好大米的方法，供大家參考：

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大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類。
大米的選購技巧應(yīng)選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，顏色發(fā)暗，混有雜質(zhì)，沒有稻米特有的清香味，則表明稻米存放的時(shí)間過久，不宜選購。

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八種鑒別大米好壞的方法1、看硬度。
大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白。
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白” 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰。
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒。
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
5、看新陳。
大米陳化現(xiàn)象較重，色澤會(huì)變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
6、測(cè)水分。
如果咬碎時(shí)，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標(biāo) 。
7、看色澤。
如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
8、聞氣味。
正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣2009年10月1日，我國大米新國標(biāo)正式實(shí)施，按加工精度將大米劃分為一到四級(jí) 。比如一級(jí)大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%；三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說，等級(jí)越高，加工的精細(xì)化程度越高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。

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大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

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大米的食用功效大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

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大米的適用人群一般人群均可食用。
大米的禁忌人群糖尿病患者不宜多食。

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大米的儲(chǔ)存簡(jiǎn)述放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有稻米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止稻米因久存而生蟲。

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好米才會(huì)生米蟲在水稻的生長(zhǎng)過程中，由于沒有噴灑超量農(nóng)藥，寄住在稻谷中的米蟲才不會(huì)被殺死。
只有在水稻生長(zhǎng)時(shí)未違規(guī)噴灑過超量農(nóng)藥；在倉儲(chǔ)加工時(shí)，未噴灑超量農(nóng)藥以及不使用磷化氫熏蒸來防蟲的大米，才會(huì)在高溫潮濕的環(huán)境下生蟲。
這類大米往往是安全的。
如何預(yù)防大米長(zhǎng)蟲？人們常常喜歡把大米置于陽光下暴曬，這樣做非但達(dá)不到殺死蟲害的目的，反而會(huì)降低米面的品質(zhì) 。
正確的做法是將生蟲的米面放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。
還可以使用大蒜，橘子皮，海帶包成一個(gè)小布袋，放至糧食里。它們散發(fā)出特殊的氣味，可以有效地防止蟲子等靠近米面。
但是，千萬別放太多，不然糧食就容易帶上這些特殊味道了。