怎樣清洗扇貝肉能洗的干凈 扇貝清洗妙招圖解
扇貝作為海味八珍之一，一直以其鮮嫩的口感和鮮美的味道被人們所喜愛，成為人們餐桌上必不可少的一道菜式 。但是很多初接觸烹飪的人都不懂得如何處理扇貝，如果清洗不干凈，吃起來會(huì)影響口感，那么，怎么能夠?qū)⑸蓉惽逑锤蓛簦旅嫣焯旖】碉嬍尘W(wǎng)就教大家處理扇貝及清洗方法 。
扇貝的清洗方法一圖解首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了 。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的 。
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙 。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀 。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。
4、將貝肉與貝殼分開 。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除 。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi) 。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉 。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。
注意：這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著扇貝紅色肉從扇貝頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把扇貝內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止，如圖方向：
最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了 。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉 。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了 。想怎么吃就怎么吃，絕對不會(huì)有泥沙來搗亂的 。
扇貝清洗妙招二圖解1、清洗扇貝
新鮮的扇貝中含有大量泥沙，清洗扇貝是保證口感的第一步 。將浸泡過的扇貝放入煮沸的水中打水焯，直至扇貝張開嘴吐出泥沙，清水變渾濁為止 。
此時(shí)的扇貝已近九分熟，撈出，放置在工作臺(tái)上 。
待扇貝的溫度變涼后，用小刀輕剜，使肉與貝殼脫離，方便食用；之后用小刀將肉上的黑色部分剔除，用水反復(fù)沖洗泥沙 。
將肉放在較深的那片貝殼上，扇貝清洗完畢 。
活扇貝的選購方法張口的扇貝：
要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇貝，最簡單實(shí)用的方法就是拍一拍 。然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會(huì)閉合 。
對于已經(jīng)張開口的扇貝，用手拍一拍如果能自動(dòng)合上，這只扇貝肯定是活的，否則張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
閉合的扇貝：
對于本身閉合的扇貝，我們就要使用嗅覺了，如果沒有腥臭味就是活的或剛死不久的扇貝 。剛死不久的扇貝仍然保持一定的新鮮度，如果買回家馬上就吃是沒有問題的 。但是，有明顯腥臭味的死扇貝就不能吃了 。
冰鮮扇貝的選購技巧【怎樣清洗扇貝肉能洗的干凈 扇貝清洗妙招圖解】冰鮮扇貝在選購時(shí)首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
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