生粉和淀粉的區別用途，生粉和淀粉有啥區別
在日常烹飪中，除了油、鹽、醬、醋之外，另一種常用甚至是不可或缺的調味材料就是淀粉，它會被用在增稠、拌醬、肉的上漿、腌制、油炸、糊化等烹飪場合 。淀粉的加入，讓菜肴色澤、食材口感、醬汁稠度都有質的改變，也讓菜式吃起更美味 。.
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但是在糧油店買淀粉的時候，很多朋友又開始摸不著頭腦了，因為很多時候我們叫“買淀粉”的時候，也叫“買玉米淀粉” 。糧油店老板一般會給你玉米淀粉，但是當你說要買淀粉的時候，糧油店老板會問你想要什么樣的淀粉 。
然后你會意識到，原來“淀粉”和“生粉”是有些許不同的 。
本期，小鹿在“淀粉”和“生粉”之間做了一個科普解釋，讓大家了解生粉和淀粉有啥區別？其實兩者之間區別很大，用途和性質完全不同，用錯別怪菜難吃 。.
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【生粉和淀粉的區別用途，生粉和淀粉有啥區別】先了解啥是生粉：
但是，如果你在購買生粉時仔細觀察，你會發現“生粉”這個名稱下有兩種玉米淀粉或馬鈴薯淀粉 。正常情況下，當我們談論生面粉時，我們只會標記這兩種 。
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含有(馬鈴薯淀粉)的生面粉
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含有(玉米淀粉)的生面粉
然而，在“淀粉”的范疇中，有許多淀粉的分支，常見的除了土豆淀粉和玉米淀粉外，還有木薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等.這些淀粉在原料、性質和應用場合方面是不同的 。在這里，小鹿將為大家整理這些常用淀粉的信息 。
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土豆淀粉：
【別名】：太白粉、馬鈴薯淀粉
【使用場合】：一般用于調制醬料、勾芡、肉類上漿腌制使用
【特點說明】：馬鈴薯淀粉是從馬鈴薯中提取的一種淀粉 。這種淀粉細膩均勻，但吸水性差 。因此常用于上漿和酸洗，可以達到保水的效果 。肉汁和醬汁可以包裹在食物上不被吸收或流失，使食物感覺更有彈性和新鮮 ?？梢杂脕戆栳u勾芡，還能讓醬更開胃，特別透明 。
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玉米淀粉：
【別名】：栗粉、玉米粉
【使用場合】：勾芡、甜點、腌制及與其它淀粉類、面粉類搭配輔助使用
【特點說明】：玉米淀粉最大的特點是能增強原料的風味，盡可能保持食品的原味 。除了使菜肴變稠，還可以與其他淀粉和面粉混合制成油炸面糊，使油炸后的食材新鮮酥脆 。在腌制中，常用于雞、鴨、魚、蝦、肉片等肉質細嫩的食材的上漿操作 。
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木薯淀粉：
【別名】：泰國生粉
【使用場合】：調制甜點配料如芋圓、麻薯、西式餡餅、布丁、珍珠奶茶里的珍珠等
【特點說明】：的木薯淀粉是從木薯中提取的，泰國是世界上最大的木薯產品出口國，因此木薯湖被稱為泰國生粉 。
這種木薯淀粉最大的特點是與水混合，加熱至沸騰，煮透，質地透明，口感有彈性 。因此，木薯淀粉一般用于制作各種甜品的配料，比如我們平時吃得最多的泡泡茶中的珍珠、芋頭、布丁、西式餡餅、薯片等 。
8e437bb02bc2f6cf7a36ab?from=pc">小麥淀粉：
【別名】：澄粉、汀粉、澄面
【使用場合】：外觀晶瑩剔透的點心、甜品、廣式菜肴
【特點說明】：小麥淀粉的粉質比低筋面粉還細膩，因為這種淀粉屬于無筋面粉，已經作去面筋及其它物質處理，所以調制出的面團、面糊都呈自感晶瑩狀，而且口感軟滑，適合應用在大部分廣式點心如冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等需要做出晶瑩剔透外觀的點心甜品 。
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紅薯淀粉：
【別名】：地瓜粉
【使用場合】：用于調制油炸面糊或制作粉皮、粉條
【特點說明】：紅薯淀粉的粉質很粗糙，并帶有一定的顆粒感，但從顆粒質感來看，又可分為粗、細兩樣 。
特點是吸水性強、黏度高，粗粒狀紅薯淀粉在勾芡使用會對其粘性很難控制，所以并不適合用于日常菜式的勾芡上，反而應用在油炸類食材表面的掛糊上漿的效果更佳，可以讓油炸類食物更顯干爽，食物水分還大充分保留 。
而質感較細的紅薯淀粉一般會用于制作粉皮、粉條，能夠帶來久煮不爛、勁韌有嚼頭 。
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豌豆淀粉：
【使用場合】：制作涼皮、涼粉、炸酥肉
【特點說明】：這種淀粉除適用在制作涼皮、涼粉以外，一般還會用在炸酥肉的面糊上，因為這種淀粉用于掛糊油炸的時候，能夠讓炸皮層輕易做到軟硬適中，口感酥脆，比用玉米淀粉來掛糊油炸做出的酥肉更有質感 。
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綠豆淀粉：
【使用場合】：勾芡、制作涼皮、涼粉、龍口粉絲、綠豆類糕點
【特點說明】：眾多食用淀粉當中，就要數綠豆淀粉的品質是最好的，特點是吸水性小，粘性足，面色潔白且有光澤感，在勾芡使用方面效果最佳，但是價格偏貴，因此綠豆淀粉在日常家庭的使用次數相對較少，更多時候是與豌豆淀粉搭配制作涼皮、涼粉、龍口粉絲或綠豆糕等食物上 。
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【小鹿有話說】
看完上述常用淀粉類簡介，其實生粉和淀粉的概念是不一樣的，生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉，生粉也能叫為淀粉，但淀粉卻不能叫生粉，因為淀粉是一個大類別的統稱，而生粉只是兩種淀粉的日常代名詞 。
如果在烹飪菜肴的時候用錯淀粉，分分鐘相當于毀菜，味道難吃，所以大家要弄懂不同淀粉的使用場合 。
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