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芽菜的功效與作用

芽菜簡(jiǎn)介芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種 。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州，重慶永川；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地 。四川多見(jiàn)咸味，輔助炒肉沫等，因?yàn)橄滔愣軞g迎 。
芽菜的功效與作用芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜 。
所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富 。
芽菜一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜 。
芽菜有30多個(gè)品種品種 。
營(yíng)養(yǎng)豐富，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食皆宜特點(diǎn)，栽培方法也很方便 。
芽菜的功效與作用：芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克 。
芽菜中無(wú)機(jī)鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富 。
食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如熬湯提味，做面肉餡 。
燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味 。
芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘 。

芽菜的功效與作用

文章插圖
芽菜有什么營(yíng)養(yǎng)作用我國(guó)是生產(chǎn)、食用芽菜最早的國(guó)家 。黃豆芽、綠豆芽家喻戶曉，婦孺皆知，早就成為人們?nèi)粘５拿牢都央?。近年來(lái)由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，芽菜品種不斷豐富，各種芽苗菜開始出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的餐桌上，在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟似贩N中，芽苗菜占據(jù)了其應(yīng)有的位置 。芽苗菜之所以受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的喜愛(ài)及重視，除了生長(zhǎng)快速、產(chǎn)量高、鮮嫩可口、無(wú)污染、無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn)外，更重要的是芽苗菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并在調(diào)節(jié)人體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保持人體血液的酸堿平衡上起著重要作用 。由于芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)功能日益受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及消費(fèi)者的重視，芽菜營(yíng)養(yǎng)成分的研究十分必要 。1991年由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所共同編著的《食物成分表》中僅列入綠豆芽、黃豆芽、香椿樹芽、豌豆尖等幾種芽菜的營(yíng)養(yǎng)成分 。目前芽菜的種類，僅籽（種）芽菜一大類即有20多種，這些新型芽菜品種的營(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)內(nèi)外少有報(bào)道 。筆者根據(jù)《食物成分表》一書中所采用的食品測(cè)定方法，對(duì)14種主要籽芽苗菜的23種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，其結(jié)果見(jiàn)芽苗菜營(yíng)養(yǎng)成分表 。為便于比較，將番茄、小白菜及傳統(tǒng)的綠豆芽、黃豆類營(yíng)養(yǎng)成分附列其上 。從表中可看出芽苗類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分從總體水平上看，不低于一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分 。其中能量、蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量明顯高于一般蔬菜的平均值 。特別是花生芽，其能量、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量可謂各種蔬菜之首 。芽苗菜的膳食纖維含量高于一般茄果類蔬菜，接近或低于一般葉菜類蔬菜 。胡蘿卜素和視黃醇含量低于深綠色蔬菜 。芽苗菜中的硫胺素（維生素B1）和核黃素（維生素B2）含量較高，但抗壞血酸（維生素C）含量明顯偏低 。芽苗菜中含有豐富的礦物質(zhì)，其中以磷的含量更為突出（見(jiàn)表2） 。" role="table表2 芽（苗）菜營(yíng)養(yǎng)成分表（每100克鮮重含量）" role="table表2 芽（苗）菜營(yíng)養(yǎng)成分表（每100克鮮重含量）（續(xù)）-1" role="table“～”代表痕量；“…”代表未檢出；“—”代表未測(cè)定表2 芽（苗）菜營(yíng)養(yǎng)成分表（每100克鮮重含量）（續(xù)）-2" role="table表2 芽（苗）菜營(yíng)養(yǎng)成分表（每100克鮮重含量）（續(xù)）-3
什么樣的人最好不要吃生芽菜根據(jù)自己的身體情況去選擇食物能讓身體變得更健康，但是食物的種類是有很多種的，尤其是芽菜這樣的食物并不是所有人都適合吃的，下面一起了解下哪些人不適合吃芽菜呢 。
哪些人不適合吃芽菜
芽菜副作用
含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食 。
禁忌人群
因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食 。
【芽菜的功效與作用】每一種食物雖然都有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是要結(jié)合身體狀況去搭配食用，了解了哪些人不適合吃芽菜以后，相信很多人在吃的時(shí)候就能夠特別的注意，也能避免的食物對(duì)身體造成傷害 。

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