玉米淀粉和面粉的區(qū)別，玉米淀粉和紅薯淀粉有啥區(qū)別
雖然淀粉不像面粉那么常見，但如果我們不經常做面食，菜肴中的淀粉量會更多 。目前市場上常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉等 。不同的淀粉原料不同，但很多人分不清楚怎么用，甚至經常認為淀粉都是一樣的，可以隨意更換 。其實這樣想是非常錯誤的 。不同的淀粉作用完全不同，不能亂用 。在這里，林達會給你一一解答 。
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玉米淀粉和紅薯淀粉有什么區(qū)別？
原料區(qū)別 。玉米淀粉一般是以玉米為主要原料，而紅薯淀粉則是以紅薯為主要原料 。兩者的原料完全不同 。
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制作工藝區(qū)別 。玉米淀粉一般是通過浸泡玉米、除菌、分離、細磨等工藝制成，而紅薯淀粉一般是將紅薯洗凈，用機器磨碎，將紅薯粉渣過濾到桶中，然后脫水曬干制成 。這兩個過程是不同的 。
【玉米淀粉和面粉的區(qū)別，玉米淀粉和紅薯淀粉有啥區(qū)別】
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色澤區(qū)別 。玉米淀粉一般呈白色或微黃色，有光澤，而紅薯淀粉一般呈深白色 。沒有光澤；
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外形區(qū)別 。玉米淀粉的外觀一般是微小的粉末，而紅薯淀粉一般是粗的或細的，不是粉末；
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營養(yǎng)成分區(qū)別 。玉米淀粉營養(yǎng)非常豐富 。除了蛋白質、碳水化合物和脂肪之外，它還含有許多礦物質，如鈉、鎂和磷、維生素B2和煙酸，而紅薯淀粉只有較高的碳水化合物和鈣，其他礦物質較少，沒有維生素 。
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玉米淀粉和紅薯淀粉在使用上有什么區(qū)別？
由于玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合 。玉米淀粉易融化，粘度好，可直接制成水淀粉進行增稠 。煮出來的湯比較稠，不容易糊，但是如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉很粘，很難融化，所以不容易和水淀粉混合勾芡 。
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由于玉米淀粉能做蛋糕，紅薯淀粉則不適合 。玉米淀粉的蛋白質含量很低，面筋很低，適合用低筋面粉做蛋糕，口感也很香，松軟蓬松，而紅薯淀粉太粘，容易結塊，不易分散，不適合做蓬松蛋糕；
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因為玉米淀粉能做涼皮，紅薯淀粉則不適合 。玉米淀粉不容易粘鍋，容易摻入水淀粉，可以像果凍粉一樣直接使用 。將玉米淀粉和水混合融化，然后倒入鍋中用中火煮至粘稠，然后關火讓其冷卻 。凝固后，切成條狀，形成果凍，可以直接與調味料和冷混合食用 。味道不錯 。
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因為紅薯淀粉適合油炸，玉米淀粉不太適合 。紅薯淀粉很粘，很適合拌成面糊和糊炒，不容易脫漿 。此外，用紅薯淀粉油炸的食物特別脆，吃起來比其他淀粉更好，所以紅薯淀粉更適合油炸，而玉米淀粉油炸容易軟化 。
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由于紅薯淀粉能做紅薯粉，玉米淀粉不適合 。紅薯淀粉粘性強，可以直接用水蒸，切成紅薯粉或紅薯皮，而玉米淀粉加水需要更高的濃度，否則蒸出來的淀粉容易散開，不能做成粉絲 。
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玉米淀粉和紅薯淀粉誰更常用？
玉米淀粉更常用，并且最常用 。
因為最常用的淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉不僅適合增稠，還適合腌制各種肉類、保持水分、制作面食等 。很有用，而紅薯淀粉只適合糊炒，其他不做成粉絲就很少用了 。
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標簽
事實上，玉米淀粉在日常生活中的應用還是非常廣泛的 。與紅薯淀粉相比，它更受歡迎 。即使吃不完，也可以當低筋面粉做蛋糕，特別方便！以后不要犯錯誤 。加油，美食路上的鴨子！
(本文標題首發(fā)，原由“林大觀”出品，嚴禁私自攜帶和抄襲)
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