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在炎熱的夏日午后，誰能抵擋住冰淇淋的誘惑？

吃一個(gè)冰淇淋會(huì)胖幾斤，這三個(gè)小時(shí)吃冰淇淋最不易長(zhǎng)胖

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但是冰淇淋是讓人發(fā)胖的神器！

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普通冰淇淋冰淇淋熱量表
但是告訴你一個(gè)冷知識(shí)：這么大的冰淇淋，其實(shí)有一半是空氣！你認(rèn)為你吃的卡路里沒有那么高嗎？
實(shí)際上.

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很明顯，它沒有減少卡路里，但它的成本是原來的兩倍！

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冰淇淋中有很多空氣
冰淇淋最迷人的地方在于，固體、液體、氣體可以同時(shí)存在于一個(gè)空間中，味道的平衡來自于這三種狀態(tài)之間的微妙博弈。冰淇淋的順滑口感主要來自于空氣的加入。

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冰淇淋含有的空氣越多，冰淇淋的蓬松程度越高，味道越來越柔和。
舉個(gè)反例，大家肯定都吃過不小心融化然后冷凍的冰淇淋。這款冰淇淋的口感和第一款冰淇淋明顯不同，比較硬滑。
融化的冰淇淋里的空氣沒有了，當(dāng)然味道也沒有一開始那么好了。就像一杯沒有靈魂的可樂。當(dāng)然，味道不好。
空氣是什么時(shí)候開始加入冰淇淋制作過程的？
制作冰淇淋時(shí)，水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、乳化劑、空氣等物質(zhì)應(yīng)混合均勻。與水和油脂不相容，因此為了使混合物形成具有穩(wěn)定的和非常小的粒徑的混合物，需要乳化劑來將這些非常小的粒徑均勻地混合在一起。

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乳化劑可以將油和水混合均勻。
混合物混合均勻后，在超低溫環(huán)境下會(huì)是急速攪打，此時(shí)會(huì)有大量的空氣進(jìn)入混合物并留在其中，使混合物成為富含空氣的固態(tài) 。

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冰淇淋的掃描電子顯微鏡圖像(從左到右的黃色字母分別是冰晶、氣泡和糖液)
這時(shí)，冰淇淋中有大量的空氣，不僅充分融合了原料，還給冰淇淋帶來了順滑的口感。

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有什么特質(zhì)的冰淇淋最好吃？
【吃一個(gè)冰淇淋會(huì)胖幾斤，這三個(gè)小時(shí)吃冰淇淋最不易長(zhǎng)胖】膨化率剛剛好的
一般來說，冰淇淋的質(zhì)量不僅取決于脂肪含量，還取決于空氣含量，即“膨化率” ?？諝夂吭礁?，膨化率越高，冰淇淋的口感越松散。
一般冰淇淋的膨化率在50%-55%.之間，冰淇淋越好，膨化率越低，口感越濃越滑。
如果膨化率太高，空氣太多，味道會(huì)變得很空，就像棉花糖一樣，沒有冰淇淋的真實(shí)感覺。
冰晶小的
冰晶的大小也會(huì)影響冰淇淋的順滑口感。
急速冷凍時(shí)生產(chǎn)工業(yè)冰淇淋，可以讓冰晶生長(zhǎng)并停留在童年，防止冰晶堆積形成大冰塊，影響冰淇淋的口感。

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不規(guī)則冰晶
在制作冰淇淋的過程中，可以使用技術(shù) 。
手段控制溫度，從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢，體積也變小，因此口感上不會(huì)有明顯的冰渣子感覺，口感更加順滑。

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冰淇淋，雪糕，冰棍該如何挑選？
想要找到適合自己口味又不會(huì)太膩的冰品就可以先從他們的成分（乳脂、奶油、砂糖、雞蛋等）入手。

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從乳脂入手判斷
乳脂其實(shí)就是牛奶中的脂肪部分，我們食用的黃油和奶油中主要成分就是它。
市面上的冰淇淋分為三類：全乳脂（乳脂含量不低于8%），半乳脂（乳脂含量不低于2.2%），植脂（不含乳脂，用植物油代替乳脂）。

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全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比較熟悉的動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，不含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸，也含有維生素A和鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。
而且由于乳脂含量高，所以吃起來味道格外香醇，但缺點(diǎn)就是可塑性比較低，這種冰淇淋一般都現(xiàn)做，然后用蛋卷等放置售賣。

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半乳脂冰淇淋在口感上味道沒有全乳脂那么香醇。植脂冰淇淋由于使用了人造奶油，所以需要額外添加一些乳化劑，香精等輔料來達(dá)到類似的味道，所以口感上不如全乳脂的香醇。
而且植脂含有大量反式脂肪酸，是導(dǎo)致肥胖的重要原因。所以大家在選購時(shí)，選擇乳脂冰淇淋更加健康些。
從糖分入手
冰淇淋對(duì)脂肪含量一般都有要求，而雪糕就沒有了。

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對(duì)于雪糕來講，糖分才是硬性要求，一般要求糖分總量不低于13% 。冰淇淋的糖分含量要求差不多也是這樣，但每家由于配方不同，各有差異。
從脂肪含量入手
總的來說，雪糕是一種和冰淇淋在口感上非常相似的冰品，可能很多人都把他們看作同一種冰品，但他們?cè)谥竞可嫌泻艽髤^(qū)別，雪糕脂肪含量遠(yuǎn)低于冰淇淋。

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而冰棍的主要成分相比雪糕和冰淇淋要簡(jiǎn)單很多，一般都是以砂糖，淀粉，水，口味添加劑（可可粉，果醬）等。
從口感上能很輕易就能分辨出冰棍，它的口感更加清爽，質(zhì)地也較硬，咬起來有種“脆脆”的嚼冰感。最重要的是，不用擔(dān)心攝入過多脂肪。

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怎么吃才能不發(fā)胖呢？
雖然這些冰淇淋脂肪和糖含量高，可我們買的冰淇淋有一半都是空氣，那還怕啥？
這些想法可太單純了......

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一支冰淇淋的熱量
享用美食還不想發(fā)胖，這幾個(gè)吃冰淇淋的小秘訣，讓夏天少胖10斤。
首先，捂住荷包買小份！
其次，可以留意一下配料表的能量占比。
比如可愛多巧克力圓筒冰淇淋，熱量大概在334大卡，相當(dāng)于一份100克的香辣雞腿漢堡，也就是一份正餐的熱量，這可以說是高熱量了。
大家在選購時(shí)最好還是選擇低于此熱量的冰淇淋，這樣吃完一份也不會(huì)有太多的負(fù)罪感。

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冰淇淋的熱量
另外，吃冰淇淋的時(shí)間也大有講究。
日本Life＆BeautyReport網(wǎng)站經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，享用冰淇淋時(shí)間，15到18時(shí)最佳。
因?yàn)檫@段時(shí)間是一天中人體溫最高，最難發(fā)胖的時(shí)間段，代謝也會(huì)很快，攝入的多余熱量可以及時(shí)消耗。
吃完冰淇淋后，內(nèi)臟也會(huì)相應(yīng)的“冷靜”下來，消化器官工作效率也會(huì)降低。為了身體健康，大家可以適當(dāng)喝一些溫?zé)岬娘嬈罚瑤椭眢w恢復(fù)體溫。
最后，運(yùn)動(dòng)是最好的消耗熱量的方法。
例如，上文提到的可愛多巧克力圓筒雪糕，吃一份就需要跑步約半小時(shí)才能消耗掉吃進(jìn)去的熱量。