海參的正確泡發(fā)方式
吃海參最重要的一環(huán)就是發(fā)制海參，只有把海參發(fā)好，做出來的海參不僅美觀而且營養(yǎng)價值也不會流失 。那么日常干海參怎么發(fā)呢?發(fā)時有哪些注意事項?現(xiàn)在特產(chǎn)網(wǎng)給大家一一揭秘 。海參泡發(fā)其實很簡單，就是“泡-煮-泡”的過程 。
發(fā)制海參的步驟第一步：準備足量的純凈水或者礦泉水，干凈無油的器皿 。滋補皇海參友情提示：最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收 。
第二步：將海參置于冷純凈水中(放冰箱保鮮層)，浸泡36-48小時左右(每隔12小時換水一次)，直至將海參泡軟為止 。
第三步：將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，將海參內(nèi)筋去掉或者剪斷，用清水沖洗干凈海參內(nèi)部 。滋補皇海參友情提示：海參內(nèi)白筋營養(yǎng)豐富無需去掉 。
第四步：洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然后再調(diào)至中小火煮40-60分鐘 。滋補皇海參友情提示：鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水盡量多加些，避免燒干 。
第五步然后換新的涼純凈水 (放冰箱保鮮層) ，泡36-48小時左右，(每隔12小時換水一次)。滋補皇海參友情提示：海參發(fā)泡需要保持0-4度低溫，否則海參在過高水溫長時間發(fā)泡易腐爛 。在發(fā)泡過程中，隨時觀察，把發(fā)泡好的海參撈出，沒發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡 。
第六步：發(fā)泡好后，撈出，即可直接食用 。同時把多余的海參瀝干水后單獨冷凍(冰箱冷凍室)，以后可以隨吃隨取 。滋補皇海參友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質(zhì)一個月，但建議最好2周內(nèi)用完 。同時發(fā)泡好的海參不能長時間放在保鮮層或者常溫下 。最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收 。
海參怎么發(fā)才最大1、水的選擇
由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品，從抑菌及提高發(fā)制率的角度出發(fā)，建議全程使用純凈水發(fā)制 。
2、筋的處理
實驗與生產(chǎn)都表明，是否斷筋對發(fā)制率幾乎沒有影響，為了保證發(fā)制后海參形態(tài)完好，在發(fā)制過程中切忌對筋進行處理 。
3、冷卻方式
海參煮好后，應撈出自然冷卻或直接放入純凈水中進行水發(fā) 。
4、水溫控制
為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發(fā)步驟應在0-5度冷藏條件下進行 。
5、比例搭配
【海參的正確泡發(fā)方式】各環(huán)節(jié)應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發(fā)步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上 。
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