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新鮮的猴頭茹怎么吃

猴頭菇因?yàn)樾嗡坪箢^而得名 ， 又名猴蘑 ， 猴頭 ， 猴菇 ， 是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴 ， 猴頭菇的肉嫩 ， 味香 ， 鮮美可口 。猴頭菇 ， 熊掌 ， 燕窩 ， 魚(yú)翅并稱(chēng)四大名菜 ， 素有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng) 。課件猴頭菇作為食材 ， 是美味菜肴 。
過(guò)去猴頭菇一直是野生的 ， 為了保存方便 ， 常常干制后流通銷(xiāo)售 ， 隨著食用菌培養(yǎng)技術(shù)的成熟以及冷鏈運(yùn)輸發(fā)展 ， 現(xiàn)在市場(chǎng)上常常能見(jiàn)到新鮮的猴頭菇 ， 那么新鮮的猴頭菇如何食用呢？
1、清洗
把鮮猴頭菇的根部切掉 ， 根部藏污納垢且較硬食用口感并不好 ， 放在水龍頭下洗干凈 ， 洗的時(shí)候要認(rèn)真 ， 有些沙子會(huì)藏在菇毛當(dāng)中 ， 務(wù)必處理干凈 ， 最后用手撕成小塊 。
2、去苦澀
很多人不喜歡吃猴頭菇 ， 覺(jué)得猴頭菇很苦 ， 其實(shí)猴頭菇的苦味大部分來(lái)自根部 ， 在清洗的時(shí)候去除根部 ， 就可以去除大部分苦澀味 。此外 ， 把撕成小塊的猴頭菇放到滾水中汆燙一下 ， 瀝干水分放涼后用手?jǐn)D干水分 ， 再洗凈 ， 也可以去除部分苦澀味 。
3、做成家常菜
猴頭菇雞湯
食材：猴頭菇 ， 雞 ， 淮山 ， 枸杞 ， 黨參 ， 黃芪 ， 食鹽
做法：猴頭菇處理好備用 ， 整雞殺好 ， 洗凈 ， 去除內(nèi)臟 ， 放入鍋中 ， 加入適量水 ， 加入猴頭菇 ， 淮山 ， 枸杞 ， 黨參 ， 黃芪 ， 加入少許食用鹽 ， 慢燉至雞肉軟爛即可 。
炒猴頭菇
食材：猴頭菇 ， 青椒 ， 胡蘿卜 ， 木耳 ， 腰果 ， 面包糠 ， 食鹽 ， 花椒粉
做法：在處理好的猴頭菇中加入食鹽 ， 花椒粉 ， 面包糠 ， 適量清水 ， 攪拌均勻 。鍋中加入適量食用油 ， 猴頭菇炸一遍 ， 撈起備用 。鍋中下少量食用油 ， 將胡蘿卜 ， 木耳 ， 青椒炒熟 ， 加入適量食鹽 ， 再放入腰果 ， 猴頭菇 ， 翻炒幾下即可出鍋 。
紅燒猴頭菇
食材：猴頭菇 ， 豆腐 ， 胡蘿卜 ， 雞蛋 ， 生姜 ， 玉米粉 ， 地瓜粉 ， 食用油 ， 咖喱粉 ， 蠔油 ， 沙茶醬 ， 食鹽 ， 白糖
【新鮮的猴頭茹怎么吃】做法：豆腐切塊 ， 胡蘿卜切片 ， 生姜切沫備用 ， 新鮮猴頭菇處理好后擠干水分 ， 加入蛋液 ， 咖喱粉 ， 食用油 ， 食鹽 ， 白糖 ， 玉米粉抓拌均勻 ， 最后裹上一層地瓜粉 ， 下油鍋炸至金黃后撈出備用 。鍋底留底油 ， 放入姜末爆香 ， 加入豆腐 ， 胡蘿卜 ， 炸好的猴頭菇 ， 加入適量水 ， 蠔油 ， 沙茶醬 ， 翻炒后用小火燒至入味即可 。

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