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重慶油茶的做法和配方


重慶的小吃 ， 包括酸辣粉 ， 豆腐腦 ， 麻辣小面 ， 火鍋 ， 還有重慶人最喜歡的早餐 ， 油茶 。重慶的油茶 ， 和北京和西藏以及一些少數(shù)民族地區(qū)的油茶不一樣 ，  是用熱熱的米羹泡了炸過了的面條做成的 ， 輔以豬油 ， 鹽 ， 味精 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 油辣子海椒 ， 蔥花 ， 油炸黃豆 ， 和香菜 ， 熱熱的和勻了 ， 趁熱吃 。米之香 ， 面之酥脆 ， 每一口都是滿口留香 。
[材料]
米、面、黃豆
豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、蔥花、香菜
[做法]
1.米泡2小時 ， 黃豆泡過夜后瀝干 。
2.鍋中放水煮開 ， 下面 ， 煮熟 。
【重慶油茶的做法和配方】3.撈起面條 ， 瀝干（一定要非常干 ， 免得放入油鍋時像0一樣）
4.油鍋內(nèi)加油 ， 以大概能淹到面條為宜 。大火加熱后倒入已瀝干的面條 ， 炸成金黃色即可出鍋 ， 這就是所謂的馓子 。
5.炸面剩下的油繼續(xù)炸黃豆 ， 也炸成金黃色出鍋 。
6.泡好的米用攪拌機(jī)打爛 ， 倒入鍋中煮熟至稀糊狀（記住一邊煮一邊攪拌 ， 以免鍋底糊了） 。
7.碗內(nèi)加好佐料：豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、蔥花、油辣子海椒、香菜和炸好的黃豆 。
8.碗內(nèi)添入米羹 ， 米羹上撒好馓子 ， 上桌 。吃的時候用勺和勻吃 。

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