深圳進口凍雞翅表面樣品檢測陽性！為什么冷凍雞翅發紅？還能吃嗎？
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深圳進口凍雞翅表面樣品檢測陽性報告全文： 8月11日深圳市龍崗區對進口冷鏈食品排查檢測，8月12日經省、市疾控中心復核，發現1份從巴西進口的凍雞翅（注冊號：SIF601；批號：7720051522）表面樣品新冠病毒核酸檢測結果呈陽性 。
深圳市疫情防控指揮部辦公室第一時間組織相關部門對可能接觸相關產品的人員進行全面核酸檢測，結果均為陰性，陽性樣品密切接觸者已納入健康管理；對全市相關庫存產品全部封存并進行核酸檢測，結果均為陰性，對已售出產品全部追溯并通報相關機構進行處置；對相關產品外包裝及存放環境全部進行消殺 。
深圳市有關部門將繼續開展對相關凍品的追溯檢測排查 。指揮部辦公室提醒廣大市民近期謹慎購買進口冷凍肉制品和水產品，同時注意做好個人防護，降低感染新冠病毒風險 。
深圳市疫情防控指揮部辦公室
2020年8月13日
消息稱，深圳市疫情防控指揮部辦公室第一時間組織相關部門對可能接觸相關產品的人員進行全面核酸檢測，結果均為陰性，陽性樣品密切接觸者已納入健康管理；對全市相關庫存產品全部封存并進行核酸檢測，結果均為陰性，對已售出產品全部追溯并通報相關機構進行處置；對相關產品外包裝及存放環境全部進行消殺 。
據悉，深圳市有關部門將繼續開展對相關凍品的追溯檢測排查 。指揮部辦公室提醒廣大市民近期謹慎購買進口冷凍肉制品和水產品，同時注意做好個人防護，降低感染新冠病毒風險 。
為什么冷凍雞翅發紅？ 凍雞腿煮熟后有較多的瘀血，并且骨頭發紅發黑（琵琶腿） 。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象 。由于骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺后有4-5分鐘的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了 。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存 。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，并且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬于變性） 。新鮮的雞血能夠凝固，加熱后凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍后，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候 。
由此可以判斷，冷凍后的帶骨原料，解凍再加熱，由于骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由于有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉 。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭里面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉 。
冰凍雞翅還能吃嗎？ 不能吃 。
速凍使食物發生氧化變質 。速凍食品在存放過程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會發生變化甚至變質，這就對健康有著極大的威脅 。
速凍食品中的菌落總數超標 。速凍食品可以說是比較不衛生的，很多速凍食品都含有大量的細菌，其中以散裝的速凍食品為甚 。
【深圳進口凍雞翅表面樣品檢測陽性！為什么冷凍雞翅發紅？還能吃嗎？】 這些細菌可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續繁殖，以及生產人員帶菌操作、機械設備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物 。雖然說低溫能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復到適宜的溫度，微生物就又會活躍起來，從而給健康增加隱患 。
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