干鍋牛蛙的做法
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干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法，家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜，還可以控制辣味的程度，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美 。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品 。
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干鍋牛蛙的材料
1、主料：牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100克、干辣椒50克、鮮朝天椒4枚、老姜20克、蒜10瓣 。
2、配料：料酒、醪糟各1湯匙、白砂糖、小茴香各1茶匙、鹽 1/2茶匙、永川豆豉2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、花椒10克、八角2枚、干淀粉50克、油200毫升 。
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干鍋牛蛙的做法
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘 。
2、青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的斜片 。白洋蔥剝去老皮切成細絲 。鮮朝天椒切成小片 。老姜切末 。
3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用 。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味 。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘 。
6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌 。
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干鍋牛蛙的技巧
1、 牛蛙事先已經讓賣家處理好了，切成塊了，所以比較方便 。牛蛙口感一定要做稍咸點，各種味要重一點兒，否則腥氣會壓不住 。
【干鍋牛蛙的做法】2、 沒有香鍋料就用豆瓣醬吧，沒有紫蘇不加也可以的 。
