五花趾和三花趾的區別
五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分，潮汕人喜歡把牛肉分為吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等 。那么，五花趾和三花趾的區別在哪呢？
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一、五花趾和三花趾的區別
五花趾也稱五花腱，是后腿對應三花腱的部位 。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈 。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好 。而三花趾也稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側，有粗筋通過，切分要帶筋切 。
二、吊龍
是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉 。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣 。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉 。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須” 。
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三、脖仁
【五花趾和三花趾的區別】脖仁（又稱牛樸肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳 。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢 。
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