豬下水的清洗方法，豬上下水怎么做
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豬下水一般指豬內臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官 。它大致包括了：舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、氣管、食道管、子宮、卵巢、卵管、乳房、陰囊、橫膈膜等等 。
2、豬下水清洗方法
（1）先把豬下水的雜質清洗下來，然后用面粉和生堿搓揉豬下水，再用清水清洗干凈 。
（2）或者將水燒開，豬下水入鍋焯5分鐘后出水，放入冷淡鹽水浸泡30分鐘左右，清洗干凈，切片待用 。
3、豬其他內臟的清洗方法
（1）豬肚：先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味 。
（2）豬肺：可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可 。
（3）豬舌：可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷水，刮去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可 。
（4）豬心：可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出 。
（5）豬腦：豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可 。
將豬下水用清水洗凈后，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，腌制 。冬天要腌8小時左右，春天要腌4小時左右，夏天腌2小時左右即可，夏季冷藏腌制則要適當延長時間 。注意，腸子和肚子不需要腌制 。
2、調制鹵湯
取2500克雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬制8小時后撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯里，再加清水15千克用大火燒開，轉小火熬制1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好鹵汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成鹵湯 。
3、焯水
把腌好的豬下水用清水沖洗干凈放入開水里，加蔥段和生姜片煮10-15分鐘祛除血腥味，然后再撈出豬下水用清水洗凈 。
4、鹵制
把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開后轉小火煮30-50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉里扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續鹵制，沒有血水流出就說明鹵好了 。
【豬下水的清洗方法，豬上下水怎么做】5、拔涼
事先準備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10-15分鐘后撈出即成成品 。
以上是豬下水的清洗方法,豬上下水怎么做的養殖問答資料，希望能幫到正在尋找豬下水資料的你！更多豬下水知識盡在首頁 。
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