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牛排變嫩的妙招_小蘇打牛排變嫩

怎樣使牛排變的嫩一些？方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行 。
這樣弄出來的牛排不至于太生 。
最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧 。書上都那么說的 。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香 。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒醬 。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排 。4. 紅酒 。
2. 海鹽 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。6. 橄欖油 。
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一 。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料 。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯 。
4. 整個腌制約十來分鐘即可 。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排 。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
方法四：
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽 。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它 。翻面再煎6分鐘 。這樣大
致成中度偏生 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘 。
3 。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘 。
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它 。翻面再煎6分鐘 。這樣大
致成中度偏生 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘 。
3 。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘 。
4 。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜 。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁 。加適量鹽和黑胡椒，調勻 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁 。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面 。
方法五：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
黑胡椒牛排 （簡單制作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可 。
鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下 。
2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用 。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤 。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可 。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。
*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾 。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟 。
3.加黑胡椒調味 。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟 。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味 。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用 。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜 。
9.最后淋上黑胡椒醬即可 。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味 。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷 。
1.配菜的部份，可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．． 。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明 。
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替 。牛肉,用刀背砸把肉砸松在做肉就嫩了 。在做你想做的東西.在制作的時候，可以加一些啤酒 。加點生木瓜的汁液可以嫩一些做牛排前先用可樂浸泡也會使它更嫩一些的.先講牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分 。肉質鮮美，有大理石紋 。適合用以烤、煎、炸、紅燒 。
帶骨沙朗：牛的肋脊部 。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜 。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排 。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒 。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
牛小排3片
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時 。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起 。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面 。
3.腌汁加熱后可淋于牛小排上 。
1.果汁中地果酸有助于軟化肉質，或者可以果醬取代 。
2.烤牛小排時地溫度不可太高 。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
牛小排一副 。
1.胡椒、香葉、紅酒少許 。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，
1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出 。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 。
3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可 。食用時，淋在牛小排上即可 。
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬 。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍 。
2.牛排最好3.5.7分熟 。
牛小排一副
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許
1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起
3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮 。食用時，淋在牛小排上即可 。
1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜 。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可 。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片 。
調味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許 。
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆 ?；ㄒ烁鬟m量 。
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕 。
2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可 。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上 。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤 。
1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳 。
2.波特酒可以雪莉酒取代 。
和風洋蔥
醬汁牛排
牛肉（牛排用）.大1塊（250克）
洋蔥 小1/2各
胡蘿卜 小1/2根
綠豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
雞精 1大匙
【牛排變嫩的妙招_小蘇打牛排變嫩】醬油 2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2塊（500克）
洋蔥 小1個
胡蘿卜 小1根
綠豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
鹽、胡椒 各適量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
雞精 2大匙
醬油 4大匙
1.預先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許 。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥 。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分 。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒 。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤 。
3.煎牛肉
擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷 。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下 。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶 。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁 。
菜單搭配建議
和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色 。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦 。
烹調要訣
牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度后取出 。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味 。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆 。
調味料：
橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，
白酒2湯匙，牛高湯1杯 。
1.牛排先用少許得鹽 。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下 。
2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用 。
3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化 。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可 。
營養師得叮嚀
1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道 。
2.牛排勿全熟，否則肉質易老化 。
可倫察蔬菜牛排（4人份）
牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆 。
牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許 。
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片 。
2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味 。
3.牛排入鍋內煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發 。
4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可 。
營養師得叮嚀
1.牛排不要全熟，否則肉質易老化 。
2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑 。
沙朗牛排一大塊 。
調味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒 。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
1.所有的調味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起 。
2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可 。
3.做法2中的湯汁過濾后，用糖或鹽調味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上 。
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質 。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長 。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完 。
-- 教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
??第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
??第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下 。
??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行 。
??這樣弄出來的牛排不至于太生 。
??最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧 。書上都那么說的 。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香 。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒醬 。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排 。4. 紅酒 。
2. 海鹽 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。6. 橄欖油 。
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一 。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料 。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯 。
4. 整個腌制約十來分鐘即可 。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排 。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅 。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
方法四：
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽 。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它 。翻面再煎6分鐘 。這樣大
致成中度偏生 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘 。
3 。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘 。
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它 。翻面再煎6分鐘 。這樣大
致成中度偏生 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘 。
3 。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘 。
4 。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜 。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁 。加適量鹽和黑胡椒，調勻 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁 。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面 。
方法五：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
方法六：
黑胡椒牛排 （簡單制作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可 。
方法七：
鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下 。
2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用 。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤 。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可 。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。
*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾 。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟 。
3.加黑胡椒調味 。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用 。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟 。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味 。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用 。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜 。
9.最后淋上黑胡椒醬即可 。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味 。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷 。
1.配菜的部份，可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．． 。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明 。
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替 。
牛肉不僅營養豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試制作成功后,把制作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲 。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許 。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許 。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘 。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可 。
??牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
??豬油 100克
??精鹽 適量
??作法：
??1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形） 。
??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋 。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘 。
??淺紅牛扒（中等熟）
??偏生 每面各煎2-3分鐘 。
??偏熟 每面各煎3-4分鐘 。
??透煎牛扒 每面各煎5分鐘 。
??牛排的幾種配食
??1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊 。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油 。配食為煮豆角和烤土豆 。
??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒 。煎好裝盤時燒以奶油沙司 。
??4、可以選用其它的配食如：
??炸土豆條——蔬菜沙拉
??煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
??5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等 。
??吃法：
??將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜 。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜 。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取 。用刀叉進餐 。
??特點：
??肉質鮮嫩醇香，味美適口 。
??原料：
??牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
??豬油 100克
??精鹽 適量
??作法：
??1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形） 。
??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋 。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
??紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘 。
??淺紅牛扒（中等熟）
??偏生 每面各煎2-3分鐘 。
??偏熟 每面各煎3-4分鐘 。
??透煎牛扒 每面各煎5分鐘 。
??牛排的幾種配食
??1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊 。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油 。配食為煮豆角和烤土豆 。
??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒 。煎好裝盤時燒以奶油沙司 。
??4、可以選用其它的配食如：
??炸土豆條——蔬菜沙拉
??煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
??5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等 。
??吃法：
??將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜 。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜 。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取 。用刀叉進餐 。
??特點：
??肉質鮮嫩醇香，味美適口 。
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原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可 。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味 。然后把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁 。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等 。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位 。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品 。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質保證 。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油 。等溫度高了，把小牛排放進去 。
注意一方下去，一分鐘之內就別碰了，不然會沾底的 。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽 。
做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許 。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料 。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤 。至牛排中血水出來時再烤干，調至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽 。翻炒片刻后裝盤 。
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韓國牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
保證以上做法又好吃又嫩
牛排變嫩的妙招_小蘇打牛排變嫩
牛排怎樣做才能變嫩？簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉 。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下 。
煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；制作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高 。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度 。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙 。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色 。
全熟牛排：牛排內部為褐色 。8成熟7分熟應該是口感最嫩 的牛肉,用刀背砸把肉砸松在做肉就嫩了 。在做你想做的東西.牛排想吃嫩的，最重要的是火候不能過，個人經驗，寧缺勿濫！
一般在鍋里煎的時候，單面不要超過半分鐘，不停翻面，小火煎3分鐘左右即可出鍋 。
牛排事先最好用肉槌敲松，沒有肉槌就用刀背拍，注意不要一刀拍斷了就行 。
有人喜歡在腌牛排的時候放一些嫩肉粉，個人不太喜歡，這樣也許會讓肉質更嫩，但總覺得會破壞口感 。
做到8成熟然后在用冰快加冰一下這樣 會有你想象不到的 結果保證你喜歡放點紅酒吧，
不但可以使肉鮮嫩，還可以提味兒去腥，口感也會提升，還不容易糊鍋，
經驗之談哦 。做之前 浸姜汁牛排的制作分的關鍵幾個步驟，1 牛排的選料 2 改刀3腌制4 上火的成熟度把握5 食用時的切割 把牛排放在濕淀粉里閹上三分鐘，再煮七成，那口感是很嫩的 。細著火慢著水

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