怎樣進行二次醒發怎么操作
【怎樣進行二次醒發怎么操作】二次醒發是蒸饅頭過程中的最后一次發酵 。二次醒發的方法是在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然后把籠屜放上面醒發 。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境 。原則上講，酵母菌的生存環境是，溫度在30度到40度之間，濕度是80%左右 。要想達到這個目的，就必須掌控溫度和濕度這兩個條件 。
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