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豬油炸過頭了有苦味怎么辦_豬油熬黑了怎么辦

豬油炸過頭了有苦味怎么辦豬油營養豐富，炒菜、調面味道鮮美，植物油無法與之相比，是人們餐桌上常見的一道美味 。但要煉制高質量的豬油，卻也不太簡單 。
首先是選料 。豬身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在內臟上，常粘有糞便，較難清理，一般屠宰場才有，囊膪油也叫邊油，多用于包子餡兒 。板油、膘油各豬肉店、檔口均有售，選購的原則是愈肥（厚）愈好 。土豬由于肥，豬油出油率高，味道純正，是購買豬油的首選 。
其次是煉制 。將豬油切成指頭蛋兒大的小塊（有人用絞肉機絞碎，竊以為不可取），放入鍋中，加入少量清水，不蓋鍋蓋中火熬煮，待將水熬干，豬油也已煉出來一部分，而后改小火，以油煉油，直至將豬油塊兒煉成金黃色，用漏勺撈出，此為油渣，可作零食，亦可作包子餡 。
水煉油的好處，在鍋比較干時降低溫度，不至于將豬油燒焦從而泛黃、發渾，如此煉出的豬油凝固后晶瑩剔透 。
再次是保存 。潷出煉制好的豬油，加入適量食鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，以能夠凝固為限，一般10℃以下常溫保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保質一年 。

豬油炸過頭了有苦味怎么辦_豬油熬黑了怎么辦

文章插圖
豬油熬黑了怎么辦 若正在熬的時候，熬焦變黑了，可以試一下豬油快到凝點的時候，把油放到盆里，用搟面棍快速順時針攪動，會越攪越白的 。如果已經放在保鮮柜里面都變成固體了，只能把上面白色的豬油盛出來，最后剩下一層帶黑色雜質的豬油扔掉 。
因為油熬焦，導致油內有微小碳粒 。先將油靜置沉淀 ?？蓪⒂头湃氩讳P鋼容器，加熱成液態，再將容器放入熱水中保持它不會凝固，等到有顆粒物沉淀，然后在漏斗內放入濾紙，將油倒入過濾，去掉大顆粒 。
豬油其實就是豬的脂肪，而其辨別可以從色澤上來辨別 。通常真正的豬油其色澤為白色或者是黃白顏色 。并且具有特殊的豬油香味，而這樣的動物油比人們經常食用的植物油更有香味，更能夠帶給人們食欲 。
【豬油炸過頭了有苦味怎么辦_豬油熬黑了怎么辦】 豬油為什么會熬黑?可能是熬的時候火太大，熬糊了導致的 。應小火慢熬，不然油渣會焦，如果量大，可以最開始的時候加點水 ?？赡苁前镜臅r候鍋沒有洗干凈，雜質混合在豬油里，熬出來的豬油就不白了 。

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