蛋白質是什么時候發現的？現在有多少種蛋白質結構？最先解決的蛋白質結構是血紅蛋白和肌紅蛋白，分別由馬克斯·佩魯茨和約翰·考德里·肯德魯爵士于1958年提出 。截至2017年，蛋白質數據庫擁有超過126060種原子分辨率的蛋白質結構 。
【蛋白質是什么時候發現的？現在有多少種蛋白質結構？】
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蛋白質，存在于所有活生物體中的高度復雜的物質 。蛋白質具有巨大的營養價值，并直接參與生命必不可少的化學過程 。蛋白質的重要性在19世紀初期被化學家們所認可，其中包括瑞典化學家J?nsJacob Berzelius，他在1838年創造了蛋白質一詞，該詞源于希臘語prōteios，意為“保持第一名” 。蛋白質是物種特異性的 。也就是說，一個物種的蛋白質不同于另一物種的蛋白質 。它們也是特定器官的 。例如，在一個生物體內，肌肉蛋白質不同于大腦和肝臟的蛋白質 。
與糖或鹽的分子相比，蛋白質分子非常大，由許多氨基酸結合在一起形成長鏈，就像珠子排列在一條線上一樣 。蛋白質中天然存在約20種不同的氨基酸 。功能相似的蛋白質具有相似的氨基酸組成和序列 。盡管尚無法從其氨基酸序列解釋蛋白質的所有功能，但結構與功能之間已建立的相關性可歸因于組成蛋白質的氨基酸的性質 。
甚至在遠古時代，人們就已經認識到煮蛋清和凝乳之間的相似之處 。例如，蛋清蛋白的蛋白名稱是由拉丁長老阿維斯（卵白）的老普林尼（古羅馬的學者）創造的 。
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