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花生、筷子可藏黃曲毒素 易致肝癌！3步預防

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肝癌可從口入！被國際癌癥研究機構（IARC）認定為一級致癌物的黃曲毒素 ， 能造成急性肝衰竭或肝癌 。黃曲毒素可能存在于花生、大豆、谷類等食物里 ， 甚至藏在筷子等生活用品中 。掌握3步驟 ， 就能預防攝入黃曲毒素 。

花生、筷子可藏黃曲毒素 易致肝癌！3步預防

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黃曲毒素可造成肝衰竭、肝癌 高溫難殺死黃曲毒素是黃麹菌及寄生麹菌兩種霉菌所產生的次級代謝產物 ， 廣泛存在于自然界 ， 特別是發霉的花生、玉米等五谷雜糧中 。黃曲毒素對人類及動物皆具高度肝毒性及致癌性 ， 其最低致死劑量比氰化物來得更低、毒性更強 。只是氰化物是造成人瞬間死亡 ， 黃曲毒素引起的癥狀則視情況分為慢性中毒和急性中毒：
慢性中毒：長期吃入受黃曲毒素污染的食物 ， 短期內看不到影響 ， 但會累積成慢性中毒 ， 引發肝癌 。
義大醫院肝病中心主任許耀峻醫師解釋 ， 黃曲毒素經肝臟代謝 ， 其代謝產物會破壞人體細胞的DNA ， 導致肝細胞受損、突變 ， 甚至發生癌變 。因為這種毒素是在肝臟代謝 ， 最直接的影響就是造成肝癌 。
急性中毒：幾個星期內因誤食 ， 大量吃進黃曲毒素 ， 引發急性中毒 ?；颊邥芸斐霈F嘔吐、腹痛、痙攣、黃疸、腹水、急性肝衰竭甚至死亡 。
黃曲毒素造成的急性中毒多發生在經濟落后的地方 ， 當地的居民可能舍不得丟棄霉變主食 ， 短期內的三餐都吃發霉食物 ， 結果吃出問題 。
許耀峻指出 ， 在中國臺灣 ， 有民眾自行買草藥熬煮 ， 但又沒有妥善保存 ， 結果可能因環境有霉菌而污染草藥或環境潮濕使藥材發霉 ， 服用受污染草藥煮成的湯藥引起急性中毒 。因黃曲毒素具極高的熱安定性 ， 需用260℃以上之高溫才可消滅 ， 而沸水的溫度僅100℃ 。
堅果、谷類和竹筷都可能有黃曲毒素常見食物和物品中都可能藏有黃曲毒素：
● 植物性食材：花生、玉米、米、麥、薏仁、豆類、堅果、干貨類、辛香料、地瓜粉及面粉、腌漬類食品、植物油、醬油、中藥材 。
● 動物性食材：牛乳、蛋 ， 以及雞、鴨、魚、牛、豬等動物內臟 。
● 餐具：竹制、木制的筷子 。
五谷雜糧類容易被黃曲毒素污染 ， 受污染的谷物若制成植物油 ， 黃曲毒素也會殘留在油里 。
同樣 ， 發霉的谷物若作成飼料喂食動物 ， 也會因食物鏈而進到動物體內 ， 尤其是肝臟 ， 只是濃度很低 。許耀峻強調 ， 因黃曲毒素對動物有毒 ， 畜牧業者不會故意喂食 ， 只是有不小心污染飼料的問題 ， 民眾不用太緊張 。
竹筷、木筷本身不會長黃麹菌 ， 但這類筷子有孔隙 ， 甚至是產生裂縫 。如果沒有洗干凈 ， 可能殘留淀粉類食物 ， 造成黃麹菌滋生 。
3步預防吃入黃曲毒素為預防誤食黃曲毒素 ， 從食物的購買、保存以及在食用前 ， 有些細節要留意 。
預防第1步：
購買新鮮、真空包裝的五谷雜糧及其制品 ， 可挑選有誠信或附有生產履歷及相關認證的品牌 。食品包裝若有破損、色澤改變 ， 甚至已發霉 ， 就不要購買 。購買草藥也應到合格、有信譽的中藥房 ， 勿買來源不明的藥材 。
由于花生及相關加工制品很容易驗出黃曲毒素 ， 衛生福利部南投醫院建議 ， 應買帶殼的花生 ， 且挑外殼完整且無破損變色的；若有壞掉或發霉的 ， 也能直接辨識出來 。避免食用散裝的花生制品 。
餐具建議選擇304不銹鋼材質 。若要使用竹筷、木筷 ， 應挑選表面平滑 ， 沒有任何刻痕的產品 。
預防第2步：
食品開封后 ， 最好以干燥的密封罐貯存在低溫、干燥處 ， 并在有效期限內吃完 。許耀峻表示 ， 食物存放太久可能會長一些霉菌 ， 但肉眼看不出來 。
至于草藥 ， 慈航中醫診所院長李應達表示 ， 購買回家的中藥材一般要放入冰箱冷藏 。
清潔餐具時 ， 避免將整把筷子互相搓洗 ， 最好將筷子泡入加了中性清潔劑的水里 ， 再輕輕刷洗 。沖洗干凈后 ， 筷尖朝上放入筷筒晾干或烘碗機烘干 。
預防第3步：
當發現食物已發霉 ， 一定要整包丟棄勿食 。因為即使挑掉霉變食物 ， 但同個包裝里的食物也都已被霉菌污染 。也有人會切掉食物表面發霉處 ， 吃剩下的部分 ， 殊不知 ， 菌絲可能已深入食物內部 。
如果發現食物味道有改變 ， 例如花生聞起來有霉味或吃起來變苦 ， 可能已變質或被污染 ， 也不要再食用 。
【花生、筷子可藏黃曲毒素 易致肝癌！3步預防】木制或竹制餐具出現刮痕、起毛邊或表面出現斑點狀 ， 建議丟棄 。

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