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土豆淀粉餃子怎么和面 粉面蒸餃怎么做

土豆粉做蒸餃怎么和面？本期導讀：土豆粉做蒸餃怎么和面？粉面蒸餃在東北那是一個家常美食 。尤其是到立秋以后土豆大豐收的季節 。大土豆放入土豆窖中留做冬儲 。把小的土豆拉倒粉房換粉條子和粉坨子 。那家伙粉面蒸餃就著粉面湯就是一頓造……
要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點
1?水溫
水溫對和面很重要 。只有適當的水溫才能打好芡 。面皮才能不開裂，不斷條 。筋性十足
2?淀粉的純度
粉面蒸餃只需土豆淀粉即可 。無需加其他的面粉什么的 。必須保證土豆淀粉的純度 。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透
3?攪拌均勻
和面加水的過程要邊加水邊攪拌 。讓淀粉均勻受熱 。
4?和面的比例
簡單的說就是淀粉要用熱水打成80-90的面絮 。剩下的碎面直接揉到面團中即可
接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和面的方法

  • 土豆淀粉500克 。燒開的熱水倒出來 。涼3分鐘讓水溫降到85左右即可
  • 一邊加水一邊攪拌淀粉 。使80-90的粉面子都和水形成面絮 。就可停止加水
  • 用手快速的將剩余的面粉快速柔和成光滑的面團
  • 將和面團用干凈的厚毛巾蓋上 。防止變涼 。用刀切一條下成劑子 。以快速包成餃子 。在切下一條做成劑子，（和好的面團要分次的下劑子 。一次性下劑子太多 。會因不能及時包完所有的劑子 。而是劑子變涼不好使用） 。
要點回顧①為什么要將開水涼3分鐘
如果直接用開水和面會使粉面子發渣失去伸展性 。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右 。85度左右的水溫是最好控制面粉的軟硬度 。而且能充分防止淀粉燙至過勁的問題
②為什么要邊加水邊攪拌面粉
攪動面粉能使面粉受熱均勻 。防止面粉燙至不均勻 。也能掌握水和面粉融合的比例 。讓淀粉和水充分融合形成面絮 。也能通過面絮的多少來判斷水的用量
③為什么要把面絮攪拌至80-90？
如果全部把面攪拌成面絮 。在揉面會因為加水過多 。面稀粘手 。在家淀粉會降低和好面團的溫度 。干淀粉不易和面團充分的融合 。只有留一少部分的面粉才能在揉面的過程中充當布面的作用 。同時達到水和淀粉的最佳比例
總結和好的面團要盡量趁熱搟皮包餃子 。而且盡量一次用完 。防止涼了 。搟皮筋性大不好搟成面皮 。粉面子涼了粘合性相對較差 。包餃子容易裂口包不嚴實 ?？傊炷苌?，結合文章中的要點和實際操作中的總結 。真正的做到理論與實踐相結合 。相信大家都能做出比酒店大廚還好吃的粉面蒸餃
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