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貴州的粉，你都吃過哪些？千層粉
千層粉被思南當地人叫做“牽腸粉”，而且還有一段寫在美食里的愛情故事：
以前居住在烏江沿岸的百姓，多靠走船為生 。開春了，駕長們又開始走船 。有個新婚不久的年輕駕長沉迷在新生活中，厭倦了危險的走船生活，拒絕外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子為他做了千層粉，告訴他：“這碗粉有一千層，每一層都連著我的心 。吃了這碗粉，上灘的時候就會有無窮的力氣，我在家等著你！”駕長吃完粉，深情地說：“吃了這碗‘牽腸粉’，我一定平安歸來 。”
千層粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米來打成米漿，把磨好的米漿均勻淋在笆簀上，上蓋 。開始的時候蒸10分鐘左右，這一層熟透了，再淋一層米漿上去，蒸的時間隨著層數而增加，如此重復工序，一層層疊上去 。
蒸熟的千層粉出鍋后，先放一兩天，自然冷透 。然后切成四四方方的塊狀，置于凈水中泡好，食用時，撈出來清洗干凈，從層面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉絲，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味 。
出品地：思南縣
盤子粉
盤子粉是銅仁傳統著名小吃，每年到了年尾，每家每戶就開始忙活著燙粉，一張張盤子粉像紙張一樣晾在竹竿上 。
盤子粉與其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉 。晾干以后成捆扎起來，放幾個月都不會壞 。
吃的時候，將盤子粉放入沸水鍋內煮熱，撈入碗內，加入筒骨湯和哨子（如熟豬腳、紅燒肉、辣雞、三鮮、牛肉、羊肉、腸旺等）即可食用，口味也是多種多樣，怎么吃都不膩 。
出品地：銅仁市
鴨溪涼粉
鴨溪涼粉是遵義最具有特色的一種夏季休閑消暑風味小吃，因產自鴨溪鎮而得名 。
鴨溪涼粉的原料有兩種：豌豆和胡豆，兩種原料既可單獨制作，也可混合制作涼粉 。經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀，看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均勻的淋在上面，十分美味，讓人難忘 。
現在，鴨溪涼粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹覺得要想品嘗到最正宗的味道還得到遵義，因為鴨溪涼粉味道的關鍵就在油辣椒，而且還要有特制的醬哦！
出品地：遵義鴨溪鎮
蕎涼粉
蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1：4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成的，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里 。
蕎涼粉的吃法堪稱極具貴州特色，蘸水用辣椒面、霉豆腐、炒黃豆、姜蔥蒜、香油混合而成，有些地方還要加個皮蛋，真是讓外地人瞠目結舌的組合 。但是大夏天的來一碗，真嘞是迷之解暑 。
推薦地：織金 。
郎岱涼粉
六枝郎岱的特色小吃，粉的原料到是常見的米涼粉 。關鍵是做法特別，口感清爽 。
其實郎岱涼粉的佐料也很簡單，也就是蔥、鹽、素辣椒、霉豆腐、酥黃豆，最重要的主料應該是有名的“巖腳醋” 。這種醋是當地的特產，酸爽可口，夏日喝了這種湯汁，非常提神醒腦，去暑解悶 。
出品地：六枝郎岱古鎮 。
切粉
黎平切粉使用當地原產大米做原料，兌水磨成粉后手工切制，口感非常好 。在2012年《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中，貴州除了糯米飯，就曾介紹過這種可口的粉 。
黎平切粉現做現吃，皮薄軟滑、營養健康 。其特點潔白、細嫩、軟滑、爽口、容易入味，配以各種哨子和骨湯，一碗濃香四溢的黎平米粉就出來了 。
出品地：黎平縣
綠豆粉/鍋巴粉
綠豆粉主要是用綠豆為原料做成的，其顏色帶淡綠，把原料磨成漿，把漿放在鍋里烙成張，拿菜刀把它切成絲而成，因此也稱為“鍋巴粉”，是遵義和銅仁地區傳統著名小吃 。
綠豆粉跟粉面的食法相同，食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里加湯、加各種佐料，味道鮮辣爽口，油而不膩，湯十分鮮美 。
推薦地：思南、銅仁市
豆漿粉
務川豆漿粉是務川仡鄉獨特的早餐粉食 。新妹第一次去吃的時候，就很好奇豆漿粉是用什么做的，詢問粉店老板才得知，其實豆漿粉的用料很簡單加上鮮豆漿、油蠶兒來做成的，非常有地方特色 。
熱熱的豆漿，寬寬的綠豆粉，不用放醋和醬油，清淡的味道加上當地人愛吃的“油糍兒”（一種用米漿包裹了肉末、蔥、姜、豆類的油炸食品 。）有米皮綠豆粉的香糯，有油蠶兒的酥脆，還有豆漿的清甜，想想都流口水~
出品地：務川縣
蝦兒涼粉
蝦兒涼粉顧名思義，像小蝦一樣的涼粉 。
蝦兒涼粉制作非常簡單，就是將涼粉放置頂端，淋油辣椒和醬油、雞精、蔥、酸蘿卜絲等佐料，然后拌勻用瓢搖起吃 。
出品地：平壩縣
冰粉
天氣越來越熱啦！美食當然少不了冰粉，但你知道冰粉是怎么做出來的嗎？冰粉是冰粉籽揉出來的，就是這種 。
首先用紗布包好冰粉籽，放在水里面不停地搓揉 。搓揉過程中會產生出黏液溶在水里 。
放上一段時間，慢慢就變成像果凍一樣的，切成小塊，裝在碗里，撒上芝麻，摻進玫瑰糖、冬瓜糖，兌入紅糖水……就做成了咱們貴州人夏天最喜歡的冷飲小吃冰粉了 。
推薦地：貴州各個地方做的冰粉都不一樣，加什么佐料的都有 。
酸粉
酸粉（粗粉）是米粉中的一種，比米線粗，米的濃度和密度高于一般米粉，聞起來酸酸的，摸起來黏黏的，是大米直接發酵以后做成的 。
粗粉是貴陽人的最愛，典型的吃法就是素粉，素粉如果不用粗粉那就不叫素粉了 。很多貴陽人吃牛肉粉也是必須要酸粉的 。不過對有些外地人來說，會覺得酸粉有股奇怪的酸味，不一定吃得慣 。
出品地：貴陽
卷粉
卷粉，也叫剪粉、米皮，做法大同小異，是將大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條 。
米皮可以涼拌吃，也可以就是跟米粉一樣，用開水燙一下，做成羊肉米皮、辣雞米皮等，
出品地：貴州省各地 。
【苗善堂糖克星多少錢一瓶 貴州苗御骨元堂糖克星】米涼粉
貴州常見小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀\"豆腐\"而成 。
米涼粉在貴州主要有四種吃法，一種是最常規的涼拌，各地拌法略有不同；一種是安順著名小吃奪奪粉及小鍋涼粉，即把米涼粉當火鍋主料來吃；一種是烙鍋，在水城及貴陽常見 。
出品地：貴州省各地 。
寬粉
寬粉就是我們經常說的干米皮，寬度區分于中粉和細粉，大約為2.7到3厘米，是用淀粉加工成的一種粉條，條型均勻、透明、久煮不爛、口感滑爽、營養豐富 。
貴州最喜歡吃寬粉了，用開水燙一下，裝入碗里，放入肉骨湯，肉末、油辣椒，根據口味加醋、醬油等來調味，超級好吃！

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