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中國菜刀10大品牌排行 什么菜刀最好最鋒利

什么牌子的菜刀好用、鋒利、不容易鈍呢？我學過金屬材料學 ， 比較喜歡菜刀 ， 也曾做過數把菜刀 ， 所以回答這個問題還算少許專業 。
刀刃材料的硬度與韌性是相互矛盾的 ， 硬度高則易崩口 ， 韌性提高則硬度會受影響；刀刃的厚薄對性能影響也特別大 ， 切片刀刃很薄受力性能差 ， 而斬刀刃較厚受力性能強；材料的切削加工性能差異也很大 ， 碳鋼容易磨而且特別鋒利 ， 不銹鋼難磨且磨不鋒利 。
上述各種情況能達到最完美的材料只有碳鋼 ， 正宗大廚都偏愛碳鋼刀是有道理的 ， 只是碳鋼刀容易上銹要做好保養 。
碳鋼加入錳可提高韌性不易崩口 ， 錳鋼刀也是不錯的 。
鋼材通過多次鍛打更加致密 ， 性能顯著提高 ， 好的刀都是鍛打出來的 ， 很多鍛打刀只在刀刃部分嵌入適合刀刃材料 ， 而刀身是一般鋼材 。
普通家庭用刀 ， 最好是斬切兩用鍛打刀 ， 刀刃厚薄適中 ， 切菜稍次于切刀 ， 但切量很小 ， 完全不影響使用 。
如果是不銹鋼夾碳鋼刀 ， 那么最好了 ， 以前在老廠做過數把都送人了 ， 居然沒留一把 。
【中國菜刀10大品牌排行 什么菜刀最好最鋒利】現網購的幾把刀 ， 鍛打切刀很好用 ， 但有時他人用刀斬 ， 都壞了 ， 后購的兩用刀十分便宜 ， 雖然較丑但十分好用耐用 ， 網上也有稍貴點的接近百元 ， 只是好看點 。

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