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沙縣肉餡q彈的秘方 沙縣小餛飩肉餡怎么做的

沙縣餛飩肉餡的做法有哪些？沙縣餛飩的配方
條肉或豬大腿肉（3斤）味精（15克/斤肉）*3
白糖（15克/斤肉）*3鹽（15克/斤肉）*3
蘇打粉（湯勺一平勺/3斤）堿片（一塊的2/3量 ， 搗成粉抹 ， 相當于10克/3斤肉）
水（每斤肉加半斤水）香精：8小滴
冰塊（1斤 整體就是3斤的肉只需要這樣多）特脆粉:10g(整體)
干香姑（1斤肉= 4 — 5個） 有的地方是不加的 ， 如果不加這干香姑也可沒有泡香菇水
泡香菇水（0.5—0.4斤/整體）香菇泡水大約20分鐘—30分鐘
需要用的: 蘇打粉堿片香精特脆粉豬骨味素包扁肉筷子 干貝邊

制作步驟：
一步：到市場買肉 ， 一般在早上6點-8點的肉最佳（北方叫里肌肉、南方叫通肌肉 ， 或者也可以是豬的大腿肉 ， 但是必須保證肉是好的） 。
二步：先切成塊狀 ， 大約1倆 肉重；另外去除肉筋 ， 只剩下全是肉 。
三步：泡好香菇 。稱好以上調料 ， 按照上面的配方比例（如你買的是4斤肉 ， 肉筋是0.3斤 ， 那凈重：4—0.3 = 3.7斤 ， 那所得：味精 = 3.7 X 3錢/斤肉=1.11倆 ）
四步：一切準備好之后 ， 清洗好機器（用濕布洗）；然后放入肉、調料、香菇、水半斤\\
冰塊全部 。
五步：機器蓋用一個袋子包緊 ， 然后蓋上蓋子 ， 最后確認一切準備好之后 ， 通電開機（必須保證安全 ， 一切都要檢查清楚）；人的姿勢是 ， 左手用力壓住蓋子 ， 左腳踩住機器底部 。
六步：機器運轉 ， 大約30秒后 ， 感覺里面的肉已經不轉了 ， 那趕緊取走蓋子 ， 然后再趕緊放入那個鐵架（中間有2根小鐵的是手柄 ， 手必須抓緊 ， 另外手不能夠跟下面的肉接觸到 ， 以防止意外 。） ， 用于輔助肉自轉 。（一般動作是提上按下；左右旋轉）
七步：此時必須一邊加水 ， 一邊看是否絞的肉達到自己的要求 。一般從開機到關機 ， 整個過程在2分30秒 。
【沙縣肉餡q彈的秘方 沙縣小餛飩肉餡怎么做的】注意：最少一次打3斤肉 ， 最多不超過5斤\\

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