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做鹵肉的視頻教程 鹵肉制作過程教程

鹵肉配方及制作步驟有哪些？這是我的鹵水配方：
首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克
鹵肉的最重要的特色就是鹵香味 ， 也就是香料的香味 ， 所以香料自然是最重要的調料部分 。這個配方基礎上 ， 還可以加些陳皮、香葉、肉蔻等都沒有問題 。
生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克、老抽醬油100毫升、生抽醬油100毫升
蔥姜去腥增香 ， 料酒去腥神器 ， 冰糖輔助甜味 ， 可以減少香料的澀味 ， 但特別喜歡甜的朋友可以減少糖的用量 ， 鹽咸味 ， 老抽醬油上色 ， 生抽醬油入味 。
我這個是10升鹵湯的配方 ， 家里一般鍋比較小 ， 三四升也就滿了 ， 所以要按比例減少調料 。
做法：
鹵料包包好 ， 用開水鍋煮一煮 ， 去除一部分鹵料的苦澀味 。
然后把鹵料包、蔥姜 ， 以及水和其他調料 ， 都放進湯鍋里 ， 一起煮上一個小時 ， 讓鹵湯入味 。
一個小時后 ， 鹵湯就做好了 ， 這時候鹵湯里沒有什么油脂 ， 味道比較寡 ， 可以加一些植物油進去 ， 味道就會香醇許多 ， 或者不加油 ， 但先鹵一些油脂比較多的食材 ， 比如豬五花肉、肥腸等 。
把肉放進去鹵熟就可以了 。
【做鹵肉的視頻教程 鹵肉制作過程教程】鹵水是越使用就會越香 ， 所以盡量多使用一些次 。但鹵水如果保存不好 ， 也比較容易壞掉 。要注意經常清除里面的雜質 ， 以及隔幾天要燒開一次 ， 如果長時間不用可以放冰箱保存 。

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