炸醬面的做法及配料推薦分享 炸醬面的醬用什么醬比較好吃
北方人很喜歡吃面食 ， 面食已經融入了北方人的生活中 ， 它有很多分類 ， 包子、饅頭、面條、燒餅、面包等 ， 尤其到了面點師的手中 ， 玩出的花樣則更多 ， 在眾多的美食中 ， 我唯獨對炸醬面情有獨鐘 ， 炸醬面是一種傳統的特色面食 ， 很多街邊面館中都有 ， 當然最具名氣的 ， 還是老北京炸醬面 ， 中間是面條 ， 四周是菜碼 ， 菜碼有黃瓜絲、豆芽、黃豆等 ， 都是一些應季時令蔬菜 ， 最后隔上炸醬 ， 一攪一拌 ， 調勻即可開吃 。
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很多人愛吃炸醬面 ， 尤其在夏天 ， 面能打開食欲 ， 裹滿了醬汁的面條 ， 根根分明 ， 香濃美味、醬味純正 ， 炸醬面的核心精髓 ， 就在于炸醬 ， 很多小伙伴 ， 喜歡吃炸醬面 ， 也喜歡做炸醬面 ， 是不是以為隨便弄點醬 ， 就是炸醬面呢？其實不然 ， 炸醬面的“醬”有三種 ， 分別為六必居干醬、海天黃豆醬和甜面醬 ， 這三種醬結合而成 ， 這才是老北京的風味 ， 只要把炸醬做好了 ， 這道菜也就成功一半了 ， 下面我分享一種炸醬的做法 ， 最關鍵的核心就是醬料 ， 秘制配方教給你 ， 學會就能開店了 。
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炸醬面食材：五花肉、六必居干醬、甜面醬、海天黃豆醬
調味：生抽、八角、桂皮、香葉
1、準備五花肉200克 ， 肥瘦均勻的這種 ， 炒出來好吃 ， 最好要不帶皮的 。
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2、 絞成肉餡碎末 ， 或者切成小四方丁 ， 按照自己的方式處理 ， 新買的肉塊比較松軟 ， 稍微冷凍一下 ， 比較好切一點 。
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3、準備一個空碗 ， 倒入六必居干醬150克 ， 加5克清水 ， 用筷子攪一攪 ， 給它攪拌開 ， 把干醬稍微滋潤下 。
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4、另外準備一個空碗 ， 黃豆醬30克 ， 甜面醬50克 ， 這個醬就別放水了 ， 因為本身就夠稀的 。
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5、起鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入1個八角 ， 1塊桂皮 ， 2片香葉 ， 用中小火炒香 ， 炒香以后撈出扔掉 。
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6、接著倒入五花肉開始煸炒 ， 注意火候 ， 邊炒邊翻拌 ， 因為有肥肉 ， 慢慢的油脂就會被逼出來 ， 油逐漸增多 ， 這是正常現象 。
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8、等肉末變色以后 ， 就煸炒得差不多了 ， 這時候放蔥姜末 ， 繼續煸炒 ， 等肉末煸炒微黃 ， 加入2勺生抽 ， 潤一下顏色 。
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9、先加入150克清水 ， 清水是為了待會熬醬的時候 ， 別糊鍋了 ， 接著倒入這3種醬 ， 期間要不停地翻拌 ， 確保不會糊鍋 ， 這一步很重要 ， 很多人炒著炒著就糊了 ， 醬肯定會發苦 。
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【炸醬面的做法及配料推薦分享 炸醬面的醬用什么醬比較好吃】10、直到油和醬分離 ， 感覺有點黏稠就是行了 ， 準備出鍋 ， 炸醬做好了 ， 接下來就是煮面條 ， 準備菜碼了 。
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11、炸好的醬 ， 可以裝入保鮮盒中 ， 放入冰箱中保存 ， 最好是現吃現做 ， 炒一次能放3天 ， 時間也別太久 。
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12、 煮面條應該都會吧 ， 就不過多再重復了 。
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13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿卜 ， 這是比較家庭的吃法 ， 其實根據口味 ， 還可以另行準備 。
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技巧總結1、干黃醬是無可替代的 ， 三者缺一不可 ， 盡量不要省略了 。
2、制作好的炸醬 ， 可以單獨存放在冷藏中 ， 每次用干凈的勺子取 ， 能使用3-5天 。
我是食味菜譜 ， 熱愛美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 關注每天學習做菜 ， 總會給你小驚喜 。
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