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正宗回鍋肉的川味做法 回鍋肉調料配方

回鍋肉要放哪些調料？回鍋肉擁有川菜“扛把子”的地位，深受大江南北勞動人民的喜愛 ?；劐伻獠粌H擁有色澤紅亮、肥而不膩、咸香撲鼻等多種特點，它還是四川人民喜愛的下飯菜，更是個大“酒仙”們的最愛下酒菜 。
不管是宴請親朋好友，還是日常生活，回鍋肉出現在餐桌上的概率遠遠超過了川菜其他的菜肴 。除了大家都喜歡之外，回鍋肉的做法“極度”簡單 。那么回鍋肉的調料又有哪些“講究”呢？回鍋肉的食材“百搭”，只要家里有肥瘦的豬肉，有蒜苗，有豆瓣醬，有豆豉，基本上就可以做出美味的回鍋肉啦 。至于其他的配菜很多，可以用胡蘿卜、蓮白、鍋盔、糍粑、青椒、干蘿卜絞等，或者只用蒜苗做出經典的回鍋肉 。帶大家了解一道清明節，老媽的拿手回鍋肉《干蘿卜絞炒回鍋肉》
《干蘿卜絞炒回鍋肉》食材準備：一小把干的蘿卜絞、小半碗豆豉、一塊刀頭肉（清明節“敬老人”的那種刀頭肉）、幾根蒜苗、一勺豆瓣醬、料酒一勺、老姜一塊、少許植物油 。
【正宗回鍋肉的川味做法 回鍋肉調料配方】做法：

  • 1、咱們先把干的蘿卜絞放入溫水里，洗一洗，泡一泡（幾分鐘就行，不要太久了，不然就沒口感了，這道回鍋肉的成敗，這里洗干蘿卜絞非常重要），在切成段，放好 。（因為洗的時候，會吸入一些水分，切好之后就不要擠太干了，讓它繼續吸收水分） 。
  • 2、刀頭肉提前整塊煮熟，要煮很久 。（可以放料酒、老姜進去，一般咱們四川人什么都不放，但咱們煮的比較久），出鍋之后，放涼，再切薄薄片 。
  • 3、鍋里放一點植物油，把鍋底潤一下，放入切好的刀頭肉片，開中小火慢慢的煸炒 。（喜歡吃干一點，有嚼勁就多炒一會兒，喜歡吃油氣感，就稍微炒幾下） 。
  • 4、放入一勺豆瓣醬（這種豆瓣醬很關鍵，很多人說的炒出來不好吃，用的豆瓣醬一定要紅油居多，色澤比較紅亮的這種豆瓣醬），加入少許料酒一起翻炒幾下 。
  • 5、把豆豉和切好的干蘿卜絞一起放入鍋里翻炒，把蒜苗切成段放進鍋里繼續炒幾下 。
  • 6、調整一下鹽味，因為有豆豉、豆瓣醬，它們都是帶咸味，所以鹽要少放，放一點雞精炒勻，裝盤就可以了 。
這道美味的《干蘿卜絞炒回鍋肉》就簡單幾步完成了 。色澤紅亮、肥而不膩，蘿卜絞吃起來脆而富有嚼勁，非常好吃，如果泡太久了就會失去這種口感 ?；劐伻庀矚g吃干一些的肉就切薄一些，炒久一點，如果喜歡吃肥肥的，就切厚一些，稍微爆出香味就可以了 ?；劐伻膺€可以用蓮白、糍粑、鍋盔等炒，那么你喜歡哪一種回鍋肉呢？

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