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食品標簽中的配料包括 營養成分包括哪些

人體需要的營養成分包括什么？根據《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）規定，在我國境內銷售的預包裝食品，除生鮮食品、現制現售食品、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類，包裝的飲用水、包裝總面積≤100CM2或最大表面積≤20CM2的食品，每日食用量≤10克或10毫升的預包裝食品，以及其他法律法規標準規定的可以不標示營養標簽的預包裝食品外，其他食品必須標注營養成分表，以供消費者選購參考 。
營養成分表采用4 1 的標注模式，4為4個核心營養素—蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉；1為能量 。這5項為國家標準強制標注的內容，其他營養成分如鈣、鐵、維生素等，企業可自行選擇標或不標 。小表是某面包的營養成分表，這個營養成分表就是典型的4 1標注模式，標注了國家標準強制性要求標注的內容 。
（典型的4 1營養成分表）
營養成分表分別標識的是能量和四大營養素，每100克的食品提供的能量和其中四大營養素的含量、營養素參考值%（NRV%） 。
前兩列大家都比較容易明白，那為什么是NRV%呢？NRV%是100克或100毫升或1份食品中的營養成分占每日需求量的百分比 ?！额A包裝食品營養標簽通則》規定，能量的NRV為8400千焦，蛋白質的NRV為60克，脂肪的NRV為60克，碳水化合物為300克，鈉為2000毫克 。那么，面包的能量的NRV%=2125除以8400乘以100%=25%，其他營養素的NRV也是同樣的算法 。
【食品標簽中的配料包括 營養成分包括哪些】對消費者來說，NRV%是營養標簽中最重要的一項，只要看這個百分比就知道吃100克或100毫升或1份食物能為自己一天帶來多大比例的能量和營養 。以這款面包為例子，100克面包所提供的飽腹感卻達不到一餐的要求，也就是說吃不飽但攝入的能量卻差不多購了 。為什么這款面包能量這么高呢？再看營養成分表1可以看到，該款面包的脂肪含量非常高，每100克面包中的脂肪含量達到26克，達到每日參考值的43%，所以脂肪為該款面包的高能量貢獻了很大了很大的力量 。
營養成分表2：標注了4 1 以外項目的營養成分表
營養成分表2除了標注國家強制性要求標示的內容外，還增加了反式脂肪酸、飽和脂肪酸標識 。按照《預包裝食品營養標簽通則》規定，在配料表中如果使用了氫化植物油，在營養成分表中需要標注反式脂肪酸含量，但是反式脂肪酸含量≤0.3克/100克固體食品或100毫升液體食品時，可以標注反式脂肪酸為0.因為飽和脂肪酸會增加肝臟合成膽固醇，會增加心腦血管疾病的風險，因此有的廠家也會標注飽和脂肪酸的含量，讓消費者對食物中含有多少飽和脂肪酸享有知情權 。另外攝入過多人為添加的精制糖會增加患肥胖、糖尿病、通風等多種疾病的風險，因此有的廠家也會標注糖的含量 。有些企業對食品做營養強化，有些營養素的含量特別突出，為了突出賣點，企業會把強化的鈣、鎂、鐵、維生素等營養素統統列出 。
這里需要特別強調幾點：
（1） 國內營養成分表的能量單位一般采用千焦（KJ），大家習慣使用的千卡（KCAL）在國內的營養成分表里用的額少 。1千卡等于4.184千焦，也就是用千焦數除以4.184可以得到千卡數，大家可以自行計算轉換 。
（2） 大家需要看清楚營養成分表中的第二列標注的每100克（毫升）還是每份，多數食品營養成分表上標注的是每100克（毫升），也有些小包裝的食品是按1份包裝的分量標注的，后者其實更有利于我們了解吃多少 。以上述面包為例，如果吃了一整個面包（300克），實際攝入量的能量和營養素食表中數據的3倍 。

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