炸醬的做法步驟_老北京正宗炸醬的做法
轉眼馬上就5月了 ， 天氣也越來越熱 ， 所以在悶熱的廚房做飯確實讓人難受 ， 今天小貓給大家帶來的是一個快樂!“炸醬”的做法 ， 醬香濃郁 ， 平常大家不愿意做菜的時候 ， 可以直接用它來拌面、下飯都非常不錯 。
說起炸醬都會想起北京這個城市 ， 讓人想起北京的炸醬面 。炸醬面起源于北京 ， 老北京的炸醬面是用豬肉和甜面醬后制作炸醬 ， 澆在煮好面條上 ， 醬香濃郁味道好 ， 簡單又經濟 ， 特別的好吃 ， 我在北京呆過一段時間 ， 雖然沒有吃過幾次 ， 只要是想起來那種濃濃的醬香味道還在舌尖流淌 。
炸醬面好吃關鍵就在于炸醬的制作 ， 雖然現在不在北京了 ， 也吃不上地道的京味炸醬 ， 但是制作炸醬的卻有了自己的方法 ， 口味和味道更適合自己 ， 我家孩子最喜歡的就用我制作的炸醬來拌飯吃了 ， 每次我炒的菜基本上都不吃了 ， 所以只要是夏天我就會隔上一段時間就會做上一罐頭瓶子 ， 放冰箱保存 ， 平常用來拌飯或者拌面吃 ， 省得再悶熱的廚房炒菜了 。大家要是喜歡炸醬的可以試一試我的炸醬做法 ， 下面介紹具體做法 。
——【制作炸醬】——【制作主料】：五花肉250克、黃豆醬150克、甜面醬50克
【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、鹽10克、大料2個
——制作方法和步驟——【步驟一】：首先將五花肉皮去掉 ， 隨后將五花肉切成大小均勻的小粒裝盤 ， 注意不要太大也不要太小 ， 差不多和黃豆粒大小最好 。把生姜和大蔥都切成末 ， 然后裝盤備用 。
【步驟二】：把準備好的黃豆醬放入碗中 ， 放入適量的水把黃豆醬攪散成黏稠的汁狀備用 。
【步驟三】：熱鍋涼油 ， 油要比平常炒菜多一倍的油 ， 把肉末放入鍋中 ， 開小火慢慢煸炒 ， 把肉末的水汽炒出來 ， 直到炒出香味飄出 ， 繼續炒至肉末開始變得微微發干發黃 。
【步驟四】：然后把大料和蔥姜末放入鍋中煸炒出香味 ， 把黃豆醬和甜面醬放入鍋中 ， 依然是開小火翻炒 。
【炸醬的做法步驟_老北京正宗炸醬的做法】【步驟五】：翻炒到大醬和油溶于一體 ， 然后放入一勺料酒 ， 讓酒氣揮發去除腥味 ， 繼續翻炒至炸醬變得到發亮為止 ， 可以關火 ， 炸醬料就熟了 。
【產品圖】：好吃的炸醬就制作完成 ， 用來拌面下飯都非常棒哦!
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的“炸醬”就這樣簡單地治好了 ， 醬香濃郁 ， 口味鮮甜 ， 是不錯的拌料 ， 馬上就到盛夏了 ， 平常怕熱不愿進廚房的 ， 可以多做點 ， 放冰箱中保存 ， 平常用它來拌飯、拌面條還是用來蘸饅頭吃都非常不錯 ， 省得廚房炒菜帶來的“痛苦” 。這種“炸醬”制作簡單省事 ， 基本上十多分鐘就做好 ， 大家喜歡“炸醬”的可以制作來吃 ， 制作的時候注意這幾點就好 。
(1)炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做 ， 醬香更加濃郁 ， 這樣炸出來的醬汁既香又好吃 。
(2)肉末不要切得太細 ， 也不要太粗 ， 太細口感不好 ， 太粗不易入味 ， 一般好和黃豆粒大小最好 。
(3)如果有香菇的話放點香菇 ， 味道會更加的鮮美 。
(4)制作炸醬用油必須要多放一點 ， 炸醬秘訣就在這個炸字 ， 油要是放少了 ， 不僅炒不出肉的香味 ， 而且制作出的炸醬也會特別干沒有香味 。
(5)熱鍋涼油下入肉末 ， 小火煸炒把肉末炒出香味 ， 肉粒一定要炒出油脂 ， 炒出干香的味道 。
(6)姜末和料酒是炸醬的至關重要的一步 ， 不論是肉末還是醬都有一定的腥味 ， 放入姜末會讓料酒就可以把這些東西完美地除去 。
以上內容是我和大家分享的“炸醬”的做法 ， 希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒 。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留 ， 我會每天都會為您更新美食做法和技巧 ， 如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動 ， 小貓萬分感謝 ， 如果您喜歡小貓的分享 ， 就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊 ， 都是小貓繼續努力的動力!感謝支持 ， 感恩陪伴!我們明天再見!
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