乾隆皇帝為何高壽，他有哪些養生秘笈？又是怎樣合理膳食的？
每個人都希望自己能夠“多福多壽”，盡量避開“多災多難”的人生直通車 。儒家認為“?！弊钟形鍌€含義：一是長壽，二是富有，三是康寧，四是具有美德，五是老有善終 。多福支撐著長壽，長壽是多福的第一張面孔 。
清代乾隆皇帝壽達八十九歲，兒孫五代同堂，在歷代帝王之中罕有人能與之比肩 。所以人家乾隆晚年就有了驕傲的資本，自稱占盡五福，是“五福五代古稀天子” 。
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乾隆帝能長壽，主要在于合理膳食，換句話說，也就是長壽是吃出來的！在飲食上，乾隆帝很有規律，講究個定時、定量、定質 。
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如每天起床前，乾隆先喝粥，早膳前要吃一碗冰糖燉燕窩 。日常的菜肴以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主，這是滿族祖先狩獵食肉的老習慣、老規矩，必須遵守，否則有違祖制 。其實，乾隆對這些大魚大肉早已吃得膩煩了，時不時地要換換口味 。而吃雜糧和多吃蔬菜對人體益處最多 。
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每到春天，看到榆樹發了綠芽，乾隆就命御廚制作榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅 。乾隆為此專門作過一首《榆錢餅》的詩：新榆小于錢，為餅脆且甘 。尋宮羞時物，佐餐六珍參 。偶談有所思，所思在閭里 。鳩形鵠面人，此味尤難兼 。草根與樹皮，辣舌充饑諳 。幸不問肉糜，玉食能無饑！
吃慣了這一口，乾隆還將這些食物供奉神佛，宣旨：“宮內、圓明園等處佛堂供榆錢餑餑、榆錢糕 ?！贝送庥袚刹榈倪€有，二月二那天，乾隆帝一定吃用黃米、黃豆、綠豆磨成汁沫攤成的煎餅，到初夏時吃嫩麥制成的“碾轉兒” 。
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至于應季的時令蔬菜，乾隆對它們就更親了，像什么黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠溻子、春不老、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、秕子米飯、粘馓團子……這些粗食統統笑納 。
那么，什么是合理的膳食結構？ 就八個字：粗細搭配、肉菜互補！ 帝王宴上的招牌菜御廚秘笈乾隆帝的嘴既刁，也很貪 。
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清人歐陽昱在《見聞瑣錄》中記載云：“純皇（乾隆帝）出入圓明園，見市間油灼麥面如餃條油果之類，食之頗可口，命膳夫作此以佐茶飲，取其價廉而工省也 。及歲終，戶部計帑出（經費超支）數千金 。上曰：‘不過食少許耳，何浮濫至此！’內府奏曰：‘為此少許，敬造御膳房若干金，新制器皿若干金，采買某地麥料若干金，添設監造官工役食用若干金 。積而成款，本非浮濫 ?！项h之（點頭），謂：‘人君嗜欲不可不慎也 ?！?br />
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草根有草根的憂愁，皇家有皇家的煩惱 。身為“九五之尊”的皇帝，連吃油炸面餅都覺得有點奢侈，如果說出去還真不會有人相信 。
乾隆帝另一長壽飲食秘訣是節制飲酒 。他主張飲酒以健身為本，因時而宜，適度適量 。
中國老傳統認為，白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞、殺毒消腫、御寒提神的功能 。故有“酒以治病，酒以養老，酒以成禮”之說 。
當然，飲者更看重的是借此張揚個性，追求酒神精神 。
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清代那會兒的白酒還不叫白酒，白酒是新中國成立后，對全國各地的“燒酒”或“高粱酒”等統一規范的叫法 。
如果趕上重大喜慶節日，乾隆帝在筵宴上飲酒也只限三巡 。清廷筵宴原定每桌備八兩玉泉酒，后被乾隆改為五兩 。在乾隆三十五年，皇帝辦公室又明文規定：宮廷筵宴每桌用玉泉酒四兩 。在乾隆年代的御宴上，君臣們一律是少喝酒，多吃菜，夠不著站起來！
中國兩大長壽皇帝，一位是梁武帝蕭衍，他認為：色是刮骨鋼刀 。而清高宗弘歷（乾隆）的看法是：酒是穿腸毒藥 。
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清宮在個別節日，如在元旦飲屠蘇酒、端午飲雄黃酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒之外，平時還備了不少的滋補藥酒：“龜齡酒”、“松苓太平春酒”、“椿齡益酒”、“健脾滋腎壯元酒” 。據《乾隆醫案》記載，乾隆帝最愛喝的是“龜齡酒”和“松齡太平春酒”，這兩種養生藥酒，前者可祛病、補腎、養氣、健身，而后者則是活血行氣、健脾安神的良藥 。但無論什么酒，酒大傷身，藥多成毒 。晚年的乾隆謹遵醫囑，每次只飲一小杯 。頗有“弱水三千，只取一瓢飲”的佛家意味 。
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說罷酒，不能不提提菜 。乾隆跟他爺爺康熙帝飲食嗜好差不多，也好豆腐 。他在下江南時，就品了不少南方的豆腐菜 。在江南一家飯店吃了“菠菜豆腐”后，乾隆贊嘆不已，欣然賦詩云：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥 ?！逼鋵?，豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，這樣會生成形成結石的草酸鈣，對人體無益，但清朝哪有人知道這道理，只管好吃就是了 。
據傳，當年乾隆皇帝下江南路過淮安山陽縣平橋鎮時，當地大地主林百萬，為了加封受賞，一路張燈結彩，紅氈鋪地，把圣駕接到了自家莊園，又叫廚師用鯽魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐，進獻給萬歲爺吃 。
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這豆腐燴制得那叫相當考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中備用 。燴制時，將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯內，再煮沸，加以適量豆粉后上盤 。食用時，如放點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美 。
林百萬親自端著熱騰騰的豆腐呈上酒桌，頓時滿屋鮮香撲鼻 。乾隆看到豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，不禁舌底生津，而入口后，更覺豆質細嫩，口味鮮咸，當場對其滋味之鮮美，贊不絕口 。從此，獨具一格的“平橋豆腐”便傳開了 。
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在1984年，“平橋豆腐”再次成為國宴招牌菜，國宴后廚特派兩名廚師專程來淮安山陽縣平橋鎮學習“平橋豆腐”的制作技藝 。
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此外，還有杭州民間的“魚頭豆腐”也被乾隆相中，回京城后，他命御廚模仿杭州的制法做“砂鍋魚頭豆腐”一菜 。就這樣，“魚頭豆腐”也借著乾隆皇帝的光名聞天下了 。
【乾隆皇帝為何高壽，他有哪些養生秘笈？又是怎樣合理膳食的？】
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