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怎么做鹵料 怎么做鹵料好吃

怎么做 生活百科


怎么做鹵料 怎么做鹵料好吃

文章插圖
1、雞蛋適量 ， 小茴香110克 ， 香草110克 ， 花椒110克 ， 鹵料適量 ， 八角適量 ， 料酒適量 ， 鹽375克 ， 水3000克 。
【怎么做鹵料 怎么做鹵料好吃】2、萬用鹵汁配方：草果1顆 ， 花椒5G ， 甘草5G ， 桂皮5G ， 八角5G ， 小茴香5G ， 蔥2根 ， 辣椒2根 ， 姜4片 ， 米酒4大勺 ， 醬油1杯 ， 水4杯 ， 冰糖4大勺 。
3、將藥材裝入棉布袋中 ， 收口綁緊備用 。蔥拍扁后切大段 ， 辣椒拍扁后切末 ， 備用 。取一深鍋 ， 放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁 。
4、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理 ， 否則原料直接下鍋后 ， 會導致鹵水急劇減少 ， 從而造成菜品口味過咸 。一鍋上好的鹵水 ， 應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料 ， 這樣才能增加鹵水的鮮香味 。有一句行話叫做“鹵水越老越好” ， 講的就是這個道理 。
5、在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物 ， 不但味美可口 ， 還營養豐富 ， 具有健胃、順氣、促進食欲之功能 。
6、湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅曲米各30克 。

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