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孜然牛肉怎么做好吃 如何做孜然牛肉

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【孜然牛肉怎么做好吃 如何做孜然牛肉】

孜然牛肉怎么做好吃 如何做孜然牛肉

文章插圖
1、用料：牛肉250克 ， 香蔥2棵 ， 生姜1小塊 ， 熟芝麻1小匙 ， 花椒適量 ， 孜然3小匙 ， 干辣椒8個 ， 食用油500克（實耗30克） ， 香油1小匙 ， 紅油1小匙 ， 高湯1小匙 ， 料酒2小匙 ， 辣椒粉2小匙 ， 五香粉1小匙 ， 精鹽1小匙 ， 白糖1小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、牛柳（牛里脊肉）切薄片 ， 加鹽、酒、姜汁 ， 抓抓 ， 腌制15分鐘 。
3、鍋燒熱 ， 倒入2杯油 ， 燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙 ， 較平靜 ， 用手勺攪時 ， 有響聲 。原料周圍一現大量氣泡 ， 并帶有輕微的爆炸聲） 。
4、將牛柳抖散進油鍋里 ， 用筷子劃拉開 ， 使每片肉都均勻受熱 ， 炸熟 ， 再繼續炸到有一點點焦黃 ， 倒到濾網中 ， 瀝干油份 。
5、鍋里留少許油 ， 小火炸香干辣椒、花椒 ， 出色出味以后 ， 倒入牛肉 ， 加適量的鹽、糖、料酒、雞精 ， 撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉 ， 少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油 ， 翻炒幾下出鍋 。

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