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生豬頭怎么煮好吃 生豬頭的烹飪方法

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生豬頭怎么煮好吃 生豬頭的烹飪方法

文章插圖
1、主料：豬頭5000克 。輔料：韭菜50克,黃瓜50克 。調料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克 。
2、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
【生豬頭怎么煮好吃 生豬頭的烹飪方法】4、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；
5、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；
6、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
7、將黃瓜洗凈，切片；
8、韭菜擇洗干凈，切段；
9、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯；
10、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成 。

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