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詳解酥油是什么東西能否用豬油代替

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酥油似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪 。很多朋友在問做點心能否用豬油來替代酥油，這要看你是做什么樣的占心了，下面給大家做詳細介紹 。
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區人民最喜食牦牛產的酥油 。產于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高 。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要 。酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信 。
【詳解酥油是什么東西能否用豬油代替】酥油是食品工業的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感 。最初，酥油就指豬油 。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的酥油消費量大大超過豬油 。根據油的來源可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油 。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂") 。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風味劑等) 。而起酥油一般不直接食用 。
國外市場上酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 ?？墒窃趪鴥仁袌錾喜⑽匆姷絿a的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段 。粉末性酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80% 。
豬油可以代替酥油嗎？
那要看你做什么了，如果是做中式點心，酥油可以代替豬油;清真食品中的酥皮就是這么做的 。如果你要做西點中的清酥累產品，我認為是不可以的，因為酥油的熔點比較高，與高筋面粉操作容易起酥，但豬油的熔點和酥油肯定不一樣，會影響成品的質量 。建議可以用片裝瑪琪琳 。但是在做蛋黃酥之類的點心的時候豬油可以代替的 。
以上就是問道美食網對酥油的詳細講解了，大家參考一下在做點心時買到酥油有些是可以用豬油代替的，但是有些不能的，味道大大折扣 。

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