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扣三絲的家常做法 扣三絲如何做

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扣三絲的家常做法 扣三絲如何做

文章插圖
1、雞脯肉1片、金華火腿100g、水發冬筍100g、干香菇1個、鹽1/3茶匙、雞湯250ml、豌豆苗50g、大蔥1段、老姜2片、紹酒1湯匙 。
2、做法：干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下待用 。豌豆苗用水清洗干凈待用 。將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、姜片和大蔥段，大火燒沸后轉中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細絲 。把姜片和大蔥段揀出，雞湯留用 。
3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發冬筍一起切成6cm長的細絲 。
4、取一只小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，并均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將余下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，并充分壓實 。
【扣三絲的家常做法 扣三絲如何做】5、碗中淋入少許雞湯（約20ml），再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘 。最后將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入熱雞湯即可 。

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