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鍋包肉怎么才能做得口感酥脆

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食材：
主料：豬里脊400克 。輔料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿卜5克、香菜適量 。
步驟：
【鍋包肉怎么才能做得口感酥脆】1、將里脊肉洗凈 ， 去筋斜著切成兩半 。
2、將肉切成刀背薄厚的片 。
3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻 。
4、選中東北純土豆淀粉 。
5、將淀粉倒入碗中 ， 加入適量清水將淀粉泡半小時以上 。
6、半個多小時后 ， 清水會浮在淀粉上面 ， 將清水倒掉 。
7、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻 。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲 ， 蒜切小片 。
9、起鍋倒油 ， 加熱到七成熟 。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。
11、將炸地的肉裝在碗中 。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高 ， 油面有少許煙冒起 ， 將肉分次下入復炸 ， 炸至有斑駁的焦紅色撈出控油 。
13、將油倒出 ， 加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲 。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋 。

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