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酸菜魚怎么做湯會很白

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原料：
草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量 。
做法：
1、將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約零點五厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半；
4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清和鹽抓勻，腌制15分鐘；
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
6、炒鍋燒熱，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；
7、加入適量清湯或者開水燒開；
8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘；
【酸菜魚怎么做湯會很白】9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。

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