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酸菜魚怎么切

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【酸菜魚怎么切】步驟如下:1、整條的活黑魚，去鱗、開肚洗凈 。黑魚最好選2斤左右的 。2、開始切魚排，從頭下開始切 。注意背上的肉要一起切下來 。3、整理去骨的黑魚肉,黑魚骨要等下熬湯頭用 。4、切魚片，先切一片，不要到頭再切一片，形成蝴蝶形 。5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭 。6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽 。7、先大火炒魚骨、魚皮 。8、再倒入湯鍋中熬湯 。9、在炒魚骨剩下的油中，炒筍片 。10、魚湯大火燒滾后，小火燉5分鐘 。放入炒好的筍片、倒入適量野山椒、雪菜 。11、在鍋里倒上油，開大火，油滾后，關火，倒入黑魚片,至其變色 。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片，關火，起鍋 。

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