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大蒜發黑了食物能不能吃

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放黑的大蒜不能食用 ， 因其內部已變質產生有害物質 。
但若是黑色的發酵黑蒜 ， 是用新鮮生蒜 ， 帶皮在發酵箱里發酵60至90天后制成的食品 ， 能夠保留生大蒜原有成份 。黑蒜中的微量元素含量較高 ， 味道酸甜 ， 無蒜味 ， 可正常放心食用 。
【大蒜發黑了食物能不能吃】一般大蒜的貯藏方法有：
掛藏法：收獲時 ， 對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選 ， 去除受損傷、受潮的蒜頭 ， 攤在地上晾曬 。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮 ， 掛在陰涼通風遮雨的屋檐下 ， 使其風干貯存 。堆藏法：大蒜收獲后 ， 去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭 ， 以免雨淋腐爛 。埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米 。大蒜埋藏后 ， 不能隨時進行檢查 ， 為避免在貯藏中的腐爛損失 ， 應該在埋藏前嚴格挑選無損傷的大蒜進行貯藏 。輻射貯藏：輻射處理是利用R射線照射大蒜 。照射時 ， R射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用 ， 產生游離基或離子 ， 從而抑制新陳代謝 。化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素 ， 其鈉、鉀、銨鹽易溶于水 ， 對人畜毒性低 。

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