芥菜肉扣碗家常做法 開封美食扣碗一絕芥菜肉做法分享
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1、主料：五花肉400克、小芥菜500克 。
2、配料：蔥、姜絲各10克，花椒3克 。
3、佐料：醬油30克，鹽適量，鮮湯半勺，清油500克(實耗50克) 。
4、做法：
【芥菜肉扣碗家常做法 開封美食扣碗一絕芥菜肉做法分享】（1）五花肉打成塊狀，8厘米寬，4-5厘米厚 。入水中煮制斷生撈出趁熱在皮上面抹上醬油，有條件的抹糖色效果更好，等表皮的顏色干了之后，如熱油鍋中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可撈出，油溫要高 。不然上不上色
（2）把炸好的肉涼涼，切成8厘米寬的厚片，均勻的擺放在碗的底部
（3）芥菜用水沖去鹽味，洗凈沙子，切成1-2厘米的段，空干凈水分備用4.鍋內加油炸八角，花椒，蔥姜出味，下入芥菜炒香，調味下入鹽，味精，雞精，醬油 。炒的比吃飯稍微咸一點就可以
（5）炒好的芥菜放在剛擺好碗內，上籠蒸2個小時即可食用 。
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