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水煮活魚的家常做法 水煮活魚怎么做

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【水煮活魚的家常做法 水煮活魚怎么做】

水煮活魚的家常做法 水煮活魚怎么做

文章插圖
1、主料：魚2斤(三人份) 。輔料：大顆紅干辣椒叁兩 ， 花椒粒小半碗 ， 大蒜瓣十粒 ， 姜一塊 ， 蔥五根細細的切成蔥花 ， 鹽少許 ， 雞蛋清半個 ， 淀粉少許 ， 葵花籽油三兩 ， 辣椒油2兩 ， 一小撮白芝麻 ， 一條黃瓜和黃豆芽 。
2、把魚清洗干凈 ， 要注意把魚肚子黑黑的地方洗白 ， 沿著魚骨剔出魚肉 ， 用刀順著魚肉的紋路 ， 斜著把魚片成半公分厚的魚片 ， 這樣才不會有那么多刺 。
3、將魚片放到盤子里 ， 加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻 ， 大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段 ， 酸菜、姜也切細待用 。
4、把油倒入鍋中燒熱 ， 爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒 ， 將魚骨煎一下 ， 就可以放入冷水,等大滾后 ， 把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中 。
5、均勻的放入魚片 ， 加少許的鹽和味精 ， 撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。
6、燒熱鍋后 ， 倒入油和辣椒油 ， 燒到八成熱 ， 放下紅辣椒和花椒爆香它 ， (注意不要爆太久了 ， 稍微變色就可以了) ， 直接倒在魚面上 ， 只聽到“吱吱”的聲響 ， 灑上切好的蔥花 ， 就可以上桌了 。

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