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牛肝菌的營養價值

生活百科 牛肝菌

牛肝菌是我們生活飲食中比較常見的食材 ， 對于很多人的口味來說 ， 都是非常喜歡牛肝菌的 。牛肝菌對生長環境的要求比較高 ， 所以一般來說需要海拔比較高的地域 。牛肝菌的營養價值是很多人所去追求的 ， 因為牛肝菌中含有很豐富的蛋白質成分 ， 對于人體補充營養是很有幫助的 。
牛肝菌的營養價值很多人都知道是很好的 ， 但是并不知道好在哪里 。除了含有一定量的蛋白質之外 ， 還有很多的維生素和鈣等等人體所需要的營養成分 。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱 ， 其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外 ， 大部分品種均可食用 。
白牛肝菌 ， 又稱美味牛肝菌 ， 生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中 ， 或砍伐不久的林緣地帶 ， 生長期為每年五月底至十月中 ， 雨后天晴時生長較多 ， 易于采收 。白牛肝菌味道鮮美 ， 營養豐富 。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣 ， 除新鮮的作菜外 ， 大部分切片干燥 ， 加工成各種小包裝 ， 用來配制湯料或做成醬油浸膏 ， 也有制成鹽腌品食用 。
【選購】
野生牛肝菌種類較多 ， 目前國內已發現有20多個品種可食用 ， 主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工 。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚 ， 菌柄粗壯 ， 菌蓋傘型 ， 菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色 ， 菌體受傷或切開不變色 ， 干品為白色至黃褐色 ， 干品香氣濃厚、純正 。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性 ， 采摘時注意識別 ， 以免誤食中毒 。7～9月 ， 當時晴、時雨天氣出現后4～6天 ， 即可上山采摘 ， 以晴天露水干后采摘為最好 ， 陰雨天采摘較差 。
【功效】
1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;
2. 牛肝菌是珍稀菌類 ， 香味獨特、營養豐富 ， 有防病治病、強身健體的功能 ， 特別對糖尿病有很好的療效;
3. 此外 ， 其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用 ， 對肉瘤S-180的抑制率為100% ， 對艾氏腹水癌的抑制率為90% ， 同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用 ， 是我國遠銷歐美的著名食用菌 。
【提示】
牛肝菌不僅營養豐富 ， 最重要的是烹調后口味異常鮮美 ， 是吃慣肉類之外的別樣美味 ， 是真正不可多得的美味佳肴 。以之燒炒 ， 則成菜口感舒暢 ， 味道鮮美 ， 用之煲湯 ， 則菌香溢四座 ， 香郁爽滑 ， 使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一 。
【牛肝菌的營養價值】上面就是向大家介紹了關于牛肝菌的營養價值 ， 相信很多人看完之后對這個牛肝菌的認識又會多加了一層 。牛肝菌在我們德爾生活中是比較常見的 ， 所以我們要懂得很好的去利用它 ， 這樣不會浪費它可以使用的一些作用 ， 在生活中的空余時間里面可以多學習一些食物的知識 。

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