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做清蒸魚的技巧 做清蒸魚有哪些技巧

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做清蒸魚的技巧 做清蒸魚有哪些技巧

文章插圖
1、魚的處理技巧 。在處理魚時 ， 清除魚的內臟后 ， 將魚肚子上脊骨從腹內斬斷 ， 這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀 。
2、將魚洗凈后控干 ， 撒上細鹽 ， 均勻地抹遍魚身 ， 如果是大魚 ， 應在腹內也抹上鹽 ， 腌漬半小時 ， 再制作 。經過這樣處理的魚 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
3、蒸魚時 ， 在盤底橫放上幾根蔥段 ， 已到達使魚盤分離的效果 ， 這樣便于魚受熱均勻 ， 且熟的快 。
4、清蒸魚時 ， 除了放好作料外 ， 再把成塊雞油放在魚肉上面 ， 這樣魚肉吸收了雞油 ， 蒸出來后便滑溜好吃了 。
5、擺好魚好 ， 即可上鍋蒸了 ， 但是注意上鍋前 ， 必須先把籠屜下的水燒開 ， 然后在放入魚盤 。并且注意掌握火候 ， 控制蒸魚的時間 ， 一般十分鐘為宜 。
【做清蒸魚的技巧 做清蒸魚有哪些技巧】6、蒸魚時 ， 等水沸后再上屜蒸 ， 而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。上桌前加點料 ， 魚出鍋后 ， 在上面撒點蔥絲 ， 淋點麻油 ， 一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了 。

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