炒藕片變黑怎么回事
因氧化后產生了黑色素 ， 可將蓮藕清洗干凈后 ， 用刮皮刀刮去蓮藕的外皮 ， 然后改刀切成薄厚均勻的蓮藕片 ， 將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水 。先放入盆中加入適量的清水 ， 再加入少許的白醋 ， 將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右 ， 最后將泡好的蓮藕片控干凈水分備用 。蓮藕片用白醋浸泡過后不容易變色 ， 能防止藕片氧化 。
【炒藕片變黑怎么回事】藕又稱蓮藕 ， 屬蓮科植物根莖 ， 可餐食也可藥用 。在我國的大部分省份均有種植 。“妾心藕中絲 ， 雖斷猶連牽” ， 藕被切斷后 ， 會出現很多白絲 。藕的結構中 ， 會有一些與人體血管一樣的組織 ， 稱為導管 。藕的導管是螺旋形的 ， 平常盤曲著 ， 折斷后因為它有一定彈性 ， 會被拉伸 ， 最長可達10厘米 。
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