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毛血旺專用紅油的獨創做法及成功要領 毛血旺做法一覽

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毛血旺專用紅油的獨創做法及成功要領 毛血旺做法一覽

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1、方法一：
(1)凈辣椒面300克 ， 郫縣豆瓣醬約200克 ， 魚香泡海椒約150克 ， 精制花生油約2千克 ， 大蔥100克 ， 老姜100克 ， 洋蔥150克 ， 番茄沙司約150克 ， 紫草20克 ， 紅蔻10克 ， 香根10克 ， 茴香15克 ， 桂皮8克 ， 香葉8克 ， 甘草10克 ， 草果5個 ， 肉蔻10克 ， 山奈8克 ， 胡蘿卜100克 ， 香菜根40克 。
(2)將郫縣豆瓣醬和魚香泡海椒排斬成細末 ， 盛入盆中再加辣椒粉、洗凈的紫草和200克清水調勻 。
(3)大蔥和老姜用刀拍松 ， 拍松以后炸制時容易出味 。洋蔥切成4厘米見方的洋蔥塊 。胡蘿卜切大片 。香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分鐘 ， 洗凈撈出控干或擦水分待用 。
(4)炒鍋上火后倒入300克精制花生油 ， 燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈 ， 用中小火使油溫緩慢提高至五成熱 ， 小火熬制約20分鐘左右 ， 待各料均被炸至金黃色 ， 而且香味充分溶入油中時 ， 用漏勺撈出料渣棄之不用 。
(5)再上火把鍋里的油燒熱 ， 下番茄沙司用小火煸1～2分鐘 ， 至油色發紅時再倒入剩余的精制花生油 ， 再依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜和香菜根 ， 并不斷順同一方向攪動 。
2、做法二：
(1)野山椒、青美人椒節各30克 ， 鮮花椒8克 ， 藤椒油3克 ， 鹽2克 ， 白醋15克 ， 料酒30克 ， 老姜、蒜各9克 ， 干辣椒20克 ， 雪碧香料水150克 ， 老油50克 ， 芝麻5克 。
(2)殺鴨子之前 ， 準備小半碗冷的淡鹽水 ， 再把鴨血直接滴到碗里 ， 一邊滴一邊攪動 ， 把水和血攪勻 ， 等到血液靜置半小時后凝結成塊 ， 再放入熱水中煮熟 ， 取出切成小塊即可 。
(3)將A料飛水；豬肚、心、舌飛水后洗凈 ， 煮熟切片；鱔魚加料酒、醋飛水備用 。
(4)將潮州咸菜切厚片 ， 加野山椒、老姜、蒜片炒香 ， 放鮮花椒再炒香 ， 加入雪碧香料水及清水200克燒開 ， 調好味后加所有原料燒至入味起鍋 。
(5)將干辣椒節、青美人椒節放在上面 ， 將燒至六成熱的藤椒油油淋在上面 ， 撒蔥花、芝麻即可 。
3、做法三：
(1)食材：鴨血、毛肚、大蝦、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、雞精、料酒、白砂糖、花椒、干辣椒、白芝麻 。
(2)我們先把大蝦剪掉蝦須 ， 然后把蝦線去除 ， 用水沖洗干凈 。滴入幾滴檸檬汁 ， 抓拌均勻備用 。
(3)準備一些火腿肉 ， 然后切成片放到盤中 。
(4)鴨血洗干凈 ， 切成片 。
(5)毛肚清洗干凈 ， 切成薄片 ， 然后滴入幾滴檸檬汁抓拌均勻 。
(6)大蒜拍碎剁成蒜末 ， 香蔥切成蔥花 ， 生姜切成片 ， 豆芽洗干凈 。
(7)鍋中加入適量的食用油 ， 油溫5成熱時 ， 把麻椒、香蔥、生姜、大蒜、干辣椒放入鍋中 ， 炒出香味 。
(8)加一勺郫縣豆瓣醬 ， 蒜蓉辣醬 ， 火鍋底料炒出紅油 ， 倒入的清水 ， 大火燒開 。
(9)湯中放鹽、白砂糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精、料酒煮開 ， 先把豆芽放進湯中煮2分鐘 。
(10)煮好的豆芽撈出來放入碗中 ， 再把鴨血、毛肚、蝦、火腿肉放入鍋中燙煮 ， 煮熟后撈出來放到碗中 ， 剩余湯汁倒出來 。
【毛血旺專用紅油的獨創做法及成功要領 毛血旺做法一覽】(11)最后在上面放上蒜末、蔥花、辣椒、麻椒、白芝麻 ， 把燒熱的油澆上去 ， 即可享用 。

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